|
||||||||||
|
||||||||||
| 市場での評価・取り扱われ方◆関東では年間を通して切れ目なく入荷してくる。国産、韓国などからの輸入ものがある。値段は高値安定。 生息域◆北海道以南の各地。東シナ海、朝鮮半島。日本海能登半島以北には少ない。 生態◆ 産卵は西南諸島周辺深海で春から夏。 孵化したレプトセファルス（レプトケパルス 柳の葉のような形の仔魚。葉形仔魚）で暖流にのって北上。内湾にたどりつく。 12月から６月にかけてレプトセファルスが見られる。これが「のれそれ（高知県）」、「べらた（関西）」と呼ばれるもののひとつ。 沿岸にたどりついたレプトセファルスは春には小アナゴに変態するが身体は縮む。 １歳魚で15センチほど、２歳魚で30センチ、３歳魚で35センチ、４歳魚で40センチほどになる。 雌（めす）の比率が高い。 内湾性で環形動物、甲殻類、小魚などを捕食している。 大きさ◆雌（めす）で90センチ、雄（おす）で40センチほどになる。 漁獲方法◆アナゴ筒漁／底引き網／延縄漁 漢字◆「真穴子」、「真穴魚」。 由来◆夜行性で昼間は砂泥地の穴にもぐり込んでいるため。 呼び名・方言◆関東の市場では古くは「秤目（はかりめ）」。体側（身体の横）に並ぶ側線穴の周辺が白い点になっているのが「秤の目」のようであることから。築地などで希に聞かれる。 単に「あなご」と呼ばれることが多い。 福島県、宮城県などでは「はも」。 愛知県三河湾周辺では「目白（めじろ）」。 ●マアナゴの呼び名・方言のページへ 釣り◆東京湾の夏の夜の風物詩ともいえる。ケミホタルをつけた一本ハリにアオイソメをつける。釣ったマアナゴは生かしておき、帰り際に開いて持たせてくれる。 近年、国内での漁獲量が頭落ちであるため中国、朝鮮半島などからの輸入が多く、ときに開きなどで大量に入荷してくる。 ほとんどのものが活けでの入荷であり、野〆（漁の時に死んだもの）は非常に安い。 ◆食べてみる◆ 江戸前天ぷら、すしの代表的な種。晩春から夏にかけてが旬。 天ぷらにはやや小振りのものが好まれ、35センチ以下の「めそ」と呼ばれるものを最上とする職人も多い。天ぷらはやはり専門店で食べるのがいちばんだが、開いたものを買い込み、自宅で楽しむのもいい。 関西では焼きアナゴ、関東では煮アナゴが好まれる。煮穴子には短時間で醤油の色合いをつけないで白くあげた沢煮と、とろけるほど柔らかく煮たものがある。 焼き穴子は関西から瀬戸内海にかけてよく見られるもの。瀬戸内海での「穴子飯」はこれをのせたもの。 大きいものは干物にする。やや乾き加減にして香ばしく焼き上げる。味わい濃厚にして、非常に美味。愛知県三河地方、知多半島などで作る「めじろの干物」は名物。 また最近、刺身に造ることが流行っている。開いた活けアナゴをそぎ切りにして洗いにする。清涼感のなかに独特の旨味が感じられれて美味。 ●八王子横川町「鮨忠」煮穴子の握りへはここから！ ●「市場寿司 たか」煮立て穴子に関しては寿司図鑑へ！ ●大阪『ゑんどう』のマアナゴの寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●江戸前 『市場寿司 たか』のマアナゴの寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●「のれそれ」の軍艦に関しては寿司図鑑へ！ ●参考／神水研研報１号『東京湾のマアナゴ資源について-１ 漁業の実態と管理に関する予察』（清水詢道）、『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||||||
|
||||||||||
|
||||||||||
