ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

リシケタイラギ(Fan-shell)

学名:Atrina (Servatrina) lischkeana (Clessin,1891)

代表的な呼び名タイラガイ

リシケタイラギの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
全長30cm前後になる。貝殻表面に強い返しができる。

リシケタイラギの形態写真

全長30cm前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    二枚貝綱翼形亜綱イガイ目ハボウキガイ科ハボウキガイ属
    外国名
    Fan-shell
    学名
    Atrina (Servatrina) lischkeana (Clessin,1891)
    漢字・由来
    漢字 なし
    由来・語源 明治時代に日本産貝類を研究したドイツの動物学者C.E.Lischke(リシケ)にちなむ。
    地方名・市場名
    ガザ、ケン。
    生息域
    海水生。内湾の低潮帯〜水深30メートル前後までの砂泥地。ズベタイラギよりも潮通しのいい場所にいる。
    本州〜九州。瀬戸内海と有明海に多い。
    生態
    基本情報
    タイラギの有鱗形。タイラギと同様に区別しないで流通する。
    韓国産などでこのタイプを見かけない。
    入荷量はタイラギと比べて少ない。
    利用法も味も変わらないので、値段など総て同じ。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は年間を通じてある。1個あたり400円から600円と、貝柱を主に食べる二枚貝としては非常に高価。
    漁法 潜水漁、タイラギこぎ漁
    主な産地 瀬戸内海、佐賀県
    選び方
    原則として生きているもの。貝柱の大きいもの。
    味わい
    旬は春
    貝殻は薄くて硬いが割れやすい。可食部分は主に貝柱で、ヒモや小さい方の貝柱は硬い。
    熱を通すと硬く締まる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    貝柱刺身、ビラ刺身(酢の物)、貝柱天ぷら、貝柱・ビラバター焼き、貝柱・ビラ煮つけ、ビラ炊き込みご飯
    刺身 一般に関東では貝柱を刺身にする。完全に生でもいいが、表面をあぶると旨みと甘みが増す。
    ビラ刺身 九州などではビラ(ヒモ、小さい方の貝柱、足の部分)も刺身で食べる。すり鉢などに入れ、塩を加えてかき混ぜるようにしてヌルを取り去り、よく滑りを取るように洗う。これをしっかりやらないと生臭い。これも歯ごたえがありうまい。また酢の物にしてもよい。
    天ぷら 天ぷらも美味。高温で揚げて中は生という状態が貝柱の旨み、風味が生きる。
    バター焼き 貝柱・ビラともにバターで焼くと、非常にうまいが贅沢である。オリーブオイルやヘイゼルナッツオイルでソテーしてもいい。
    煮つけ 九州などでは貝柱以外のヒモや脚なども食べる。甘辛く煮るとおかずにもなる。
    炊き込みご飯 ビラ(貝柱以外のヒモなど。下ごしらえは刺身と同じ)は炊き込みご飯に使う。上品な中に貝らしい旨みがあって美味。
    ゆでる ヒモなどはゆでて酢の物にしてもよい。

    料理法は「タイラギ」と同じです。タイラギのページも参照ください。
    リシケタイラギの料理可食部分は主に貝柱。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
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    ■関東の市場では定番商品のひとつ。入荷も多い。旬は春から初夏。タイラギとともに「平貝」として扱われる。
    1990年代にタイラギは2種に分類しなおされていて、「貝殻の表面に放射状にはっきりした筋が入り、やや棘立つものをリシケタイラギ」、「表面が滑らかなものをタイラギ」とされている。
    ■味わいはタイラギと変わらない。刺身にして美味。ホタテにない微かな渋みや風味がこの貝の価値を高めている。微かに表面を焼いたり霜降りにしてもいいが、コリコリと歯ごたえのある身はまことにうまい。寿司飯との相性もよい。他にはバター焼き、天ぷらなど。
    参考文献・協力
    『干潟の絶滅危惧動物図鑑 海岸ベントスレッドデータブック』(日本ベントス学会編 東海大学出版会)
  • 主食材として「リシケタイラギ」を使用したレシピ一覧

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