ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヒゲソリダイ(Skewband grunt)

学名:Hapalogenys nigripinnis (Schlegel in Temminck and Schlegel,1843)

ヒゲソリダイの形態写真

体長40センチ前後になる。体高があり、背の部分から尻鰭に斜めに幅の広い日本の帯がある。この帯は大きくなると薄くなる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科ヒゲダイ属
    外国名
    Skewband grunt
    学名
    Hapalogenys nigripinnis (Schlegel in Temminck and Schlegel,1843)
    漢字・由来
    漢字 鬚剃鯛
    由来・語源 下あごに生えたヒゲが薄く、密集してヒゲをそったようだから。
    地方名・市場名
    カヤカリ/山形県酒田市、鶴岡市由良漁港、新潟県上越市。漢字で「茅刈」。秋の茅を刈る頃にたくさんとれて美味しくなる。
    カヤダイ/大分県中津市で。
    タモリ/徳島県徳島市漁業協同組合
    カキダイ、トモモリ
    生息域
    海水魚。水深25-81mの砂泥地。
    青森県〜熊本県天草の日本海・東シナ海沿岸、神奈川県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。青森県太平洋沿岸、岩手県でも。朝鮮半島西岸・南岸、台湾、遼寧省から広東省の中国沿岸。
    生態
    基本情報
    暖かい海域に多く、もともとは西日本だけでとれる魚だったが、近年北上しているように思える。
    また関東で見かける機会も多くなってきている。
    非常に味のいい魚で、しかも鯛形をしているので徐々に値が上がってきている。
    量的には少ないもので、関東などではまだ馴染みがない。
    水産基本情報
    市場での評価 まとまって入荷しない。珍しいものではないが、知名度は低い。歩留まりがよく、見た目も悪くないのでやや高値で取引されている。
    漁法 定置網、釣り
    産地
    選び方
    目が澄んでいるもの。触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。
    味わい
    旬は秋から夏 年間を通して味が落ちない気がする。
    鱗は小さく取りやすい。皮は厚くしっかりしていて引きやすい。
    白身で血合いが美しい。熱を通してもあまり硬く締まらない。
    骨などからいい出しが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    生食(刺身、カルパッチョ)、煮つけ、塩焼き、汁(潮汁、みそ汁)、ムニエル
    ポワレ 皮が厚く、香ばしく焼き上がり、身は繊維質でホークなどでここちよくほぐれる。香りがよく、甘くうまみが強い。
    ヒゲソリダイの刺身刺身
    イサキよりもイシダイに近い味で身がしっかりとして食感が良い。甘味、うま味が豊富で実にうまい。
    ヒゲソリダイの煮つけ煮つけ
    煮ても硬くならず、味がよく入る。非常に上質な白身で身離れもよく、しょうゆのうま味が加わり、甘味が強くなる。実に美味。
    ヒゲソリダイの塩焼き塩焼き
    クセのない味わいで、ほどよく繊維質で身離れがいい。熱を通しても縮まず、甘みがあり、ほどよいうまみがある。焼くと香ばしく、なんとも言えぬ心地よい香りが感じられる。
    ヒゲソリダイのみそ汁みそ汁
    玉ねぎやニンジンなどあるもの野菜とキノコ、昆布などを合わせてみそ汁にしてみた。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「ヒゲソリダイ」を使用したレシピ一覧

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