ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

オオバウチワエビ(英名/ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish)

学名:Ibacuc novemdentatus Gibbes,1850

代表的な呼び名ウチワエビ

オオバウチワエビの形態写真

体長20センチ前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目イセエビ下目セミエビ科ウチワエビ属
    外国名
    英名/ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish
    学名
    Ibacuc novemdentatus Gibbes,1850
    漢字・由来
    漢字 大歯団扇蝦、大歯団扇海老。
    由来・語源 縁取りする鋸状(のこぎりじょう)の棘(とげ)が大きいウチワエビ。
    地方名・市場名
    クツエビ/和歌山県和歌山市雑賀崎
    シラミ/島根県浜田市、山口県下関市
    パチエビ/宮崎県日南市油津
    生息域
    海水生。駿河湾以南、山陰沿岸。香港、アフリカ東岸。
    水深50メートルから100メートルの砂泥地に棲息。
    生態
    抱卵期10〜2月。
    基本情報
    ウチワエビとともに、「ウチワエビ」として入荷してくる。
    産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
    味がいいので知る人ぞ知るといった味覚。
    現在のところ輸入ものは見ていない。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ない方だが、珍しいエビではない。値段はやや高値。
    漁法 底曳き網、刺し網
    産地
    選び方
    原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。
    味わい
    旬は晩秋から初夏だと思う
    殻はあまり硬くない。
    非常に身が充実しており、ほどよく繊維質。
    臭みのある固体は現在、出合っていない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    みそ汁、焼く、ゆでる(蒸す)、刺身
    オオバウチワエビのみそ汁みそ汁
    適宜に切り、水からアクをすくいながら煮てみそをとくだけ。殻などからいいだしが出る上に、身がはじけて美味しい。
    焼きオオバウチワエビ焼く
    ゆでても濃厚な味わいが、焼くことでより強くなる。ただしエビの香りが強くなるので、好みが分かれる可能性が。
    茹でオオバウチワエビゆでる
    ゆでて食べるのが一般的。思った以上に身が詰まっていて食べでがある。甘みが強く、なんともいえずうまい。
    オオバウチワエビの刺身刺身
    活けなら、刺身も美味。甘みがあり、さっぱりして後味にエビの旨みが浮かんでくる。 他にはみそ汁など。
    好んで食べる地域・名物料理
    焼きえび そのまま焼き上げたもの。エビの香ばしさが無類。山口県など
    刺身 独特の方法で殻を剥き、素早く刺身にしたもの。氷水でしめるという人もいる。島根県、山口県、徳島県など産地で。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/ねこや商店(宮崎県日南市油津)、金栄丸(酒屋魔剣和歌山市雑賀崎 金栄丸では魚の販売もやっています)
    『大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)、「山口県下関漁港呼び名一覧」
  • 主食材として「オオバウチワエビ」を使用したレシピ一覧

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