ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ウチワエビ(Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish、Balmain bug)

学名:Ibacuc ciliatus (von.Siebold,1824)

ウチワエビの形態写真

体長20センチを前後。縦扁(平たい)する。頭部のノコギリ状の縁は細かい。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目
    外国名
    Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish、Balmain bug
    学名
    Ibacuc ciliatus (von.Siebold,1824)
    漢字・由来
    漢字 団扇蝦、団扇海老。
    由来・語源 団扇(うちわ)の形に似たエビの意味。
    地方名・市場名
    ■ この形からセッタ、キンチャクエビ。
    ■ 胴の部分と頭とをパチパチと急激に折り畳んで威嚇するのでパッチンエビ、パチパチエビ、ハタキエビ、バタバタなどとも呼ばれる。
    ■ 愛知県三谷でツビエビ。
    ウチワエビ/愛知県一色 仲買店舗魚兼 ぼうずコンニャク 04/10.07 聞取
    キンチャクエビ/静岡県雄踏町 浜名漁協舞阪港 山小水産 ぼうずコンニャク 04/11.07 聞書
    コウエビ/山口県下関市
    シラミ/島根県浜田市、山口県長門、千崎、下関市。
    セッタ/徳島県阿南市 徳島県地方卸売市場橘水産魚市場 角元 寛治 05/04.02 ネット
    ハタキエビ/静岡県沼津市 魚市場 飯塚栄一 04/09.17
    バタバタ/京都府網野町 割烹の宿こばま荘谷口(1968生) ぼうずコンニャク 04/10.02 ネット
    パチパチエビ/宮崎県日南市 日高勝巳(料理人)・府美子 日南市 浜乃茶屋 04/11.04 ネット
    ヒッパタキ/静岡県沼津市静浦 和丸 ぼうずコンニャク 04/12.12 聞書
    ペッタン/静岡県焼津周辺 しらす(静岡市在住 水産関係に勤務) 06/10.18 メール
    生息域
    海水生。千葉県から九州、日本海西部、沖縄、東シナ海、フィリピン諸島、オーストラリア沿岸。水深100メートルほどの浅場。
    生態
    基本情報
    比較的西日本の地方的なもの。
    都市部ではほとんど知られていない。
    都市部のスーパーなどにも並ばない。
    水産基本情報
    市場での評価 都市部では珍しい。値段は高い。
    漁法 底曳網、刺し網
    主な産地 長崎県
    ■市場にはオオバウチワエビと分けられないで入荷。混同されている。
    選び方
    生きているもの。持って重いもの。
    味わい
    旬は秋
    殻は硬く包丁などでは割れない。
    身は詰まっていて、エビの中でも歩留まりの高いもののひとつ。
    殻や脚などから実にいいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    みそ汁、刺身、ゆでる(蒸す)、焼く
    ウチワエビのみそ汁
    みそ汁 殻などから出るうま味、身も味わえるので無駄がなく、1尾全部を味わえる。
    ウチワエビの刺身
    刺身 活けなら、刺身も美味。甘みがあり、さっぱりして後味にエビの風味が浮かんでくる。軽くあぶっても、氷水のなかで洗ってもいい。
    茹でたウチワエビ
    ゆでる ゆでて食べるのが一般的。思った以上に身が詰まっていて食べでがある。甘みが強く、なんともいえずうまい。お湯に4パーセント前後の塩。ゆで時間は15分ほど。
    焼きウチワエビ
    焼く ゆでても濃厚な味わいが、焼くことでより強くなる。ただしエビの香りが強くなるので、好みが分かれる可能性が。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■シーボルト(1796〜1866)が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。
    参考文献・協力
    『大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)、『あいちの水産物 ハンドブック100』(愛知県農林水産課)
    「山口県下関漁港呼び名一覧」
  • 主食材として「ウチワエビ」を使用したレシピ一覧

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