ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

エボヤ

学名:Styela clava   Herdman, 1881

エボヤの形態写真

体長10センチを超える。細長い円筒形で表面が肉こぶ状になり、薄茶色もしくは白い。長い柄状のものが成長とともに伸びて

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    食用として認知されていない

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    脊索動物門尾索動物亜門ホヤ綱マボヤ目マボヤ亜目シロボヤ科シロボヤ属
    外国名
    学名
    Styela clava   Herdman, 1881
    漢字・由来
    漢字 柄海鞘
    由来・語源 長く細い柄を持っているホヤの意味。
    地方名・市場名
    韓国ではミドド、ミドドク。
    生息域
    海水生。北海道以南。朝鮮半島、中国。
    生態
    基本情報
    韓国では鍋物などの具材。
    独特の渋みや苦みが喜ばれている。
    国内では漁網や護岸に付着して被害を与えるものといった認識しかない。
    水産基本情報
    選び方
    触って張りのあるもの。
    味わい
    旬は不明。
    皮嚢の上から噛みしめて、なかのエキスを楽しむもの。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 鍋物
    熱を通して食べるのが普通。
    温まったものを口の中で割ると、渋みや独特の風味とともに濃厚な旨みをもった汁が出てくる。




    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    エボヤの基本◆
    ■ 韓国ではスーパーなどでも売られている。
    ■ 国内ではホタテ、マボヤなどに付着するため有害種。
    ■ 韓国語翻訳者 萩原恵美さんから貴重な情報をいただいた。
    「少なくとも韓国ではポピュラーな食材です。ヘムルタン(海物湯)という海鮮鍋やアグッチムというアンコウとモヤシとセリの激辛炒めには欠かせない材料で私はほじくりだして探しちゃうほど好きです。あの噛んだ瞬間にプチュッと飛び出す香り高い液体にアチチチチと言いつつ噛んでも噛んでもなかなか噛み切れない硬い皮やコリコリした身の部分を一生懸命噛んでやっぱり噛み切れなくてゴクリと飲みこむあの感じ。たまりません。
     日本の韓国料理屋さんでは材料が手に入らないため料理に入っているのを見たことはありませんが
     大久保の韓国スーパーに行けば冷凍ものが1キロパックで売られているから、大久保界隈の店なら入っているのかもしれません。
     韓国語の名称は「ミドドク」です。実際の発音は「ミドドッ」という感じです。
    参考文献・協力
    『原色日本海岸動物図鑑』(内海富士夫 保育社)、『新版 水産動物学』(谷田専治 恒星社厚生閣)、『比較動物学 アメーバからヒトまで』(M.フィンガーマン 培風館)
  • 主食材として「エボヤ」を使用したレシピ一覧

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