ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アカマテガイ

学名:Solen gordonis Yokoyama,1920

アカマテガイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
殻長10cm前後。長方形で長い。貝殻は赤味を帯びている。黒い貝殻の個体も混じる。

アカマテガイの形態写真

殻長10cm前後。長方形で長い。貝殻は赤味を帯びている。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門二枚貝綱マルスダレガイ目マテガイ超科マテガイ科マテガイ属
    外国名
    学名
    Solen gordonis Yokoyama,1920
    漢字・由来
    漢字 赤馬蛤貝、赤馬刀貝、末天乃加比」。広辞苑
    由来・語源 岩川友太郎の命名。赤いマテガイ(馬刀貝)。模式産地/神奈川県三浦市上宮田
    地方名・市場名
    単にマテガイ。
    生息域
    海水生。房総半島、日本海北部以南に棲息。浅いアマモ場などに多い。
    生態
    東京湾にも普通に見られるものであったようだが、今や生きているのを見ることはない。
    この貝を東京湾でみつけたらある意味大変な発見とでもいえそうだ。
    またマテガイが川が流れ込む、汽水域の干潟に多いのに対して、こちらはやや外洋生。
    基本情報
    主に瀬戸内海以西で水揚げがある。瀬戸内海、長崎県大村湾などには多いと思う。
    干潟などにいるマテガイよりも深場にいて、船などでとっている。
    関東には希にしか来ない。香川県などではむき身にして流通している。
    水産基本情報
    市場での評価 関東ではほとんど入荷をみない。珍しいのである程度の値がつく。
    漁法 マテ突きでとるとある。『標準原色図鑑全集 貝』(波部忠重、小菅貞男 保育社)
    主な産地 香川県、山口県
    選び方
    原則的に生きているもの。貝殻は閉じているもの。貝殻につやのあるもの。貝殻が開いているものは弱っている。
    味わい
    主に足と水管を食べる。
    分厚くボリューミーな身で、甘み、旨みがある。
    ただしアゲマキなどとくらべると魅力に欠ける。
    アカマテガイのむき身左が水管、右が足の部分。それぞれゆでて和え物などに使える。また真ん中の内臓の部分は汁ものに向いている。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    焼く(焼きマテガイ)、ソテー(バター焼き)、揚げる(かき揚げ)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)

    アカマテガイのバター焼きバター焼き むき身にして砂などを洗い流してバターでさっとソテーしたもの。バターとの相性がとてもいい。
    焼きマテガイ 水洗いして強火で焼き上げたもの。焼き上がりにみりん、しょうゆを合わせたものを振る。貝らしい香りとうま味が楽しめる。
    アカマテガイのかき揚げかき揚げ 水管の部分を季節の野菜と合わせて衣をつけて揚げたもの。揚げることで甘味が増しておいしい。
    アカマテガイの煮つけ煮つけ 足の部分を開いてから煮たもの。みりん、しょうゆだけであっさり煮たものだが、実に甘味が強い。
    アカマテガイのみそ汁みそ汁 アカマテガイの内臓とヒモを使ってる作ったみそ汁。とても濃厚なだしがでて味わい深い。絶品である。
    好んで食べる地域・名物料理
    香川県。
    加工品・名産品
    剥き身。香川県。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『標準原色図鑑全集 貝』(波部忠重、小菅貞男 保育社)
  • 主食材として「アカマテガイ」を使用したレシピ一覧

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