ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヨーロッパマテガイダマシ(英名/European razor clam)

学名:Ensis siliqua Linnaeus, 1758

ヨーロッパマテガイダマシの形態写真

殻長20センチ前後になる。貝殻はあまり膨らまず、薄い。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目マテガイ超科マテガイ科マテガイ属
    外国名
    英名/European razor clam
    学名
    Ensis siliqua Linnaeus, 1758
    漢字・由来
    漢字 剃刀貝
    由来・語源 英名を直訳したもの。形がカミソリに似ているため。
    地方名・市場名
    市場では単にマテガイ。
    生息域
    海水生。潮間帯〜水深20m。
    ノルウェーからポルトガル、イギリス、アイルランド。
    生態
    基本情報
    輸入物のマテガイは中国、東南アジアなどから入荷するものが多い。
    本種はアイルランド、イギリススコットランド産ということで珍しいのではないか、と思われる。
    憶測だが、最近イギリスではアトランティックサーモンの養殖が行われており、輸入の折に加えられたものかも知れない。
    15センチを超える大型種でやや高めだった。
    水産基本情報
    市場での評価 イギリススコットランドからの輸入。大型なのでかなり高い。
    漁法
    産地 イギリス
    選び方
    触って完納のあるもの。軟体が貝殻に納まり、伸びていないもの。
    味わい
    旬は不明。
    大型で貝殻が薄く、歩留まりがよい。
    泥臭さはなく、上品な味わい。
    火を通してもあまり硬くならない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 バター焼き、吸い物、焼く、ゆでる、天ぷら
    バター焼き◆単にバターで焼いて美味。旨みと甘みがあり、あまり硬くならないのがよい。
    吸い物◆非常にいいだしが出る。塩、少量の酒のみで味付けする。
    焼く◆貝殻のまま焼き、みりん、酒、醤油を合わせたものをかけて食べる。
    天ぷら◆軽くゆでてから天ぷらにする。クセのない味わいで柔らかく美味。
    ヨーロッパマテガイダマシのバター焼きバター焼き◆単にバターで焼いて美味。旨みと甘みがあり、あまり硬くならないのがよい。
    ヨーロッパマテガイダマシの吸い物吸い物◆非常にいいだしが出る。塩、少量の酒のみで味付けする。
    ヨーロッパマテガイダマシの天ぷら天ぷら◆軽くゆでてから天ぷらにする。クセのない味わいで柔らかく美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/黒住耐二
    GLENMAR http://www.glenmarshellfish.com
    『世界海産貝類大図鑑』(R.T.アボット、S.P.ダンス 監修訳波部忠重、奥谷喬司)
  • 主食材として「ヨーロッパマテガイダマシ」を使用したレシピ一覧

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