ぼうずコンニャクの 市場魚貝類図鑑 目次へ	魚類軟骨魚類円口類（サメ・エイ・ヤツメウナギ等）	魚類スズキ目以外の目次	魚類カサゴ目 の目次	スズキ目スズキ亜目次
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	スズキ目スズキ亜科イトヨリダイ科　イトヨリダイ　Nemipterus virgatus(Hputtuyn) ●イトヨリダイ科の他の魚へはここから 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する
				魚貝の物知り度／★★★★ ■入荷は少なくないが、値段は高値安定 蒸し物／刺身（湯引き）／エスカベッシュ 　本州中部以南から東シナ海まで棲息する。産卵期は初夏の５〜６月頃。 　関東では相模湾でも漁獲されるが極めて少ないのではないか？　市場には四国、九州からの入荷が多い。市場では高値安定の魚だ。 ■和の食材としては蒸すというのがいちばんうまい。三枚におろして昆布などに乗せて蒸すと、甘味が強く、皮目に独特の風味がある。これをポン酢などで食べる。また近年、流行っているのがタイのように霜皮造り（湯引き）して刺身にする、これが旨味と皮目の甘味風味が強く出て、なかなかの逸品。このアラは当然潮汁にする。皮目の美しさ、上品な旨味から寿司ネタとしても素晴らしい。スペイン料理のエスカベッシュ、すなわち南蛮漬けの西洋版ともいえる料理がおすすめ。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●料理に使ったのは高知市の永野廣さんからのもの。御畳瀬の嵐丸（北岡さん）が釣り上げた
	イトヨリのいとより 胸びれを支える肩帯にある肩甲骨（顔に当たる）、烏口骨（身体に当たる） →非常に上品でいながら味わい深い。潮汁

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