スズキ目アマダイ科アマダイ属　アカアマダイ
Branchiostegus japonicus (Houttuyn)
●他のアマダイ科の魚へはここから！
魚類軟骨魚類円口類（サメ・エイ・ヤツメウナギ等）／魚類スズキ目以外の目次／魚類カサゴ目の目次／
スズキ目スズキ亜目次／スズキ目スズキ亜目以外目次／カレイ目・フグ目の目次／魚類索引／魚貝類の方言・呼び名
魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
魚貝の物知り度／★★★
■現在もっとも値段の高い魚のひとつ。キロ当たり10000円以上と言うことも珍しくない
一汐／若狭焼き／干物／蒸し物
　本州の中部から、というのは曖昧だが（千葉県でもそこそこ漁獲されている）、東シナ海までのやや深い海の砂地に棲息している。
　この魚、典型的な西高東低、関西や京都では古くより珍重し、最高級魚のひとつ。これが関東にくると見向きもされなかった。それが近年、東京でもどんどん値が上がる一方。関西で生まれた「ぐじ料理」が関東でも当たり前になってきたのだ。
釣り／相模湾でアマダイが釣りの対象魚となったのは1980年代の半ばからではないか？　近年は釣りとしても人気が高い。それまでは冬期にマダイのコマセ釣りの外道のひとつであった。釣り方はコマセを使わない方天秤仕掛けの２本針、餌はオキアミである
■鮮魚で「そのまま」でうまいとは、とても言えない。購入したならウロコは取らぬまま背中から２つ割り、開いて軽く塩をして、また身を閉じる。これを一晩寝かすと「一汐ぐじ」となる。これを刺身に引きスダチをかけて食べるとねっとり甘く味わいが深い。またこれを串打ちして酒を皮に塗ながら香ばしく焼くのが若狭焼き。頭の皮は濃厚なうまさ、しゃぶってもしゃぶっても旨味が湧いてくる。
●東京での評価は「東京のさかな」へ