硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目アイゴ亜目アイゴ科アイゴ属

アイゴ

魚介の物知り度

★★★★　知っていたら達人級

学名 Siganus fuscesdens (Houttuyn)
外国名 英名／Fuscous spine foot,Rabbitfish
同科同属 セダカハナアイゴ
漢字・由来 漢字／「藍子」、「阿乙呉」。
由来／アイヌ語で棘のあるイラクサを「あい」という、これからきた言葉。
地方名・市場名

島根県で「アイタロウ」、「アイノウオ」、「ハラタチ」、「ハラフチ」、「ハリタチ」、「ナベワリ」、「メラ」、「メライゴ」、「メラタイ」、「エノハ」、「エーノハ」、「イナゴ」。
■「アイ（棘）」、「アイノバリ（棘尿）」、「アイボシャ」、「アイハゲ」、「イタイタ」、「イタダイ」、「イバリ」、「ウミアイ」、「エエノウオ」、「エノウオ」、「エノシマ」、「オイシャ（お医者）」、「シャク」、「シャクシャ」、「バリ」、「バリタレ」、「バリコ」、「モクライ（藻喰らい）」、「ヤ」、「ヤンイオ」、「ヨソバリ」、「ヨネスバイ（夜寝小便）」。注／「アイ」は棘、「バリ」は尿。
形態 側扁形（左右に平たい）。霜降り状（細かい）斑紋があるが目立たない。
体長30センチを超える。
背鰭（せびれ）、尻鰭（しりびれ）に鋭い棘がある。
生息域 琉球列島を除く、下北半島以南。台湾、西オーストラリア。
沿岸の浅い岩礁地帯。
生態 ７月から８月に産卵。雑食性ながら主に海藻類を食べている。
藻場、海藻の生える場所の減少が甚だしいのだが、海藻などを食べるアイゴはその一因とも言われている。
背鰭、尻鰭、腹鰭の棘の両側に毒腺があって刺されると激しく痛む。
一般的評価 一般にはほとんどお目にかかれない魚だ。
産地でも雑魚として扱われる。
一般的な食用魚ではないが、地域的には好んで食べることがある。
問題はなんといっても臭み。ときに非常に臭いものがある。
臭みさえなければ白身で、身質がよく美味。
ただしまとまってとれる魚ではない。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★　地域的な水産物
市場での評価／冬に活けで入荷したものはある程度の値段がつく。野締め（漁のときに死んだもの）は非常に安い。瀬戸内海などでは活けを高値で取引している。
漁法／釣り、定置網
産地（漁獲量の多い順）／
雑学 海藻を食べるので磯焼けの原因動物のひとつとされている。
「ばり」は小便のこと。臭いからくる呼び名が多い。
選び方 くすんだ黒っぽい暗い色合いよりも、明るい色のものがいい。腹がエサで満たされていないものがいい。
味わい・栄養 味の評価／★★★＝美味（臭いがなければ）
大きなものよりも、小振りの方が味がいいという評価が瀬戸内海などである。
白身魚。身質はタンパク質に富み、水っぽくなく美味。特に冬のものは味がいい。
あえて旬をあげると冬。
「アイゴの皿ねぶり」、アイゴはうまいので皿までなめるようだ、などという地域もあり、臭くて食べられないという地域ありで、毀誉褒貶（うまいまずい）の激しい魚。
卵巣（たまご）、白子（精巣）は美味。各地で好んで食用となっている。
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●東京での評価は「東京のさかな」へ
調理法 料理法／刺身（カルパッチョ）、干物、、燻製（スモーク）、フライ、唐揚げ、煮つけ
食べ方 まず背鰭（せびれ）、尻鰭（しりびれ）の棘には毒があるので、さされないように注意。最初に棘を切り取ってから料理する。
はらわたをつぶさないように下ろすことも大事だ。
臭みがなく鮮度がいいもの、特に活けは刺身にすると非常に美味。身がしっかりしているので薄作りにする。カルパッチョにしてもいい。鮮度に少々問題あり、というときには韓国酢みそ（コチュジャン、酢、ごま油）で食べると臭みを感じない。
塩焼き、干物は美味。磯釣りをする人は、釣れたすぐそばから開いて干していく。
唐揚げはもっとも無難な料理法、ニンニク・コショウなどをきかせる。
フライはとてもうまいのだけど、臭みが前面に出てくる。臭みのあるなしを確認して作る。
煮つけも美味。アイゴの身質のよさが生きてくる。赤唐辛子を使ったピリピリする煮つけもおすすめだ。



島根県浜田市などでは卵巣、白子を珍重する。この煮つけ、塩焼きがなかなかうまい。夏が産卵期なので、本体よりもこちらの方が主役となる。
好んで食べる地域 好んで食べるのは岡山県、香川県、西日本各地。岡山県瀬戸内海では高級魚。瀬戸内海沿岸では大型にならないで、20センチ弱の個体が多く、これを活魚として刺身にする。
白子・卵巣／山陰、九州各地などではアイゴの卵巣、白子を食べている。島根県浜田市では卵巣よりも白子が高い。
加工品・名産品 アイゴの仲間の稚魚は「すくがらす」といって沖縄県などではアイゴ類の稚魚を塩辛にする。
各地で干物などに加工される。アイゴの干物は美味。
島根県には燻製があり、これは非常に美味。
釣り 磯釣りでの代表的な外道、西日本では本種を対象にもする。浮きづり、オキアミなどの餌。
参考文献 『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、広辞苑、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）