ホウライヒメジ

ホウライヒメジの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長35cm近くになる。下顎のヒゲは鰓蓋骨後端に遙かに達しない。尾鰭に褐色の斑紋があり、側線よりも下まで伸びる。尻鰭基底部は短く、尻鰭が長い。下顎のヒゲは鰓蓋骨後端に遙かに達しない。尻鰭基底部は短く、尻鰭が長い。

ホウライヒメジの形態写真

体長35cm近くになる。下顎のヒゲは鰓蓋骨後端に遙かに達しない。尾鰭に褐色の斑紋があり、側線よりも下まで伸びる。尻鰭基底部は短く、尻鰭が長い。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属
外国名
Whitesaddle goatfish
学名
Parupeneus ciliatus (Lacepède,1801)
漢字・由来
漢字 蓬莱比売知
由来・語源 「蓬莱」をつけた意味合いは不明。田中重穂の命名か?
地方名・市場名
関東ではウミヒゴイ属すべてをオジサンと呼ぶことが多い。
メンドリ/三重県、和歌山県串本町
アカゴイ(アカコイ・赤鯉)/長崎県五島

概要 ▽

生息域

海水魚。珊瑚礁、海藻繁茂地域・外縁。
八丈島、小笠原諸島、千葉県外房〜屋久島の太平洋沿岸、山形県加茂、福井県、兵庫県浜坂、山口県日本海沿岸、福岡県福津、琉球列島。済州島、台湾、インド-太平洋域。

生態

基本情報

大型ヒメジ類のなかでもっとも入荷量の多いもの。
フレンチなどで使われるため徐々に評価が高まってきている。
オキナヒメジと非常に似ていて、流通上では区別しない。

水産基本情報

市場での評価 入荷量は少ない。一定の評価のない魚であって高い安いがあったが、近年やや高値となっている。
漁法 定置網、釣り
産地 長崎県、三重県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

身に張りのあるもの。体色の鮮やかなもの、濃いもの。

味わい

旬は春から夏。年間を通じてあまり味がかわらない。
鱗は大きく薄く取りやすい。皮は厚く独特の風味がある。骨はあまり硬くない。
透明感のあるクセのない白身だが、ときに磯臭いものがある。
皮、骨などからいいだしが出る。煮ると煮こごる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

ソテー(ポワレ)、汁(みそ汁)、焼く(若狭焼き)、煮る(煮つけ)、生食(皮霜造り、焼霜造り)
ホウライヒメジのポワレポワレ フレンチのポワレは小麦粉をつけないで塩こしょう。たっぷりのオイルのなかで弱火で香ばしく焼き上げるもの。皮に厚みがあるものが向いている。皮に厚みがあり、独特の風味があるので、香ばしく焼き上げる。白身で繊維質でぼろぼろしない身なので、もっとも良質なポワレとなる。
ホウライヒメジのみそ汁魚汁(いおしる) 魚のみそ汁。沖縄の郷土料理のひとつで、定食などではメイン料理となる。甘みのある上質のだしが出る。皮目などに独特の風味があるのをみそが相殺してくれる。
ホウライヒメジの若狭焼き若狭焼き 三枚に下ろして鱗がついたまま、塩をして、じっくり時間をかけて焼き上げる。最後に数度酒を塗りながら仕上げ。焼き上がりにも酒を振る。皮目に独特の臭味があるのを酒の風味とうま味で消す。
ホウライヒメジの煮つけ煮つけ
熱を通すと独特の磯臭さが出る場合がある。ただし煮つけの味は絶品。磯臭さがある場合にはしょうがを利かすなど工夫して欲しい。
ホウライヒメジの皮霜造り皮霜造り
身にも十分な旨味があるが、皮霜造り、焼き霜造りなど皮を生かしてつくると本種ならではの味わいとなる。皮にも身にも甘みがあり、滋味豊かな味がする。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

まだ加工品は見ていない。

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽



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