マルクチヒメジ

マルクチヒメジの生物写真

体長50センチ前後になる。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属
外国名
学名
Parupeneus cyclostomus (Lacepède,)
漢字・由来
漢字 丸口比売知
由来・語源
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水魚。小笠原、琉球列島。インド・太平洋域。
水深90メートルあたりまでのサンゴ礁、礁湖、サンゴ礁外縁。

生態

基本情報

沖縄でとれる大型ヒメジ類でも特に大きくなるもの。
他のヒメジ類と一緒に魚汁などになり、区別されずに取引されている。

水産基本情報

市場での評価 沖縄のヒメジ類でも少ないもの。やや高値。
産地 刺し網、定置網、釣り
産地 沖縄県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

年間を通してあまり味が変わらない。
鱗は大きく薄く取りやすい。
皮は厚く独特の風味がある。
透明感のある白身でまったくクセがない。
皮、骨などからいいだしが出る。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 まーす煮、ポワレ、フライ、刺身(皮霜造り)
まーす煮◆沖縄の郷土料理である、まーす煮は少量の水と塩で煎り煮をするもの。強火で水分を飛ばしながら作る。身はしっとりと骨離れがよく、皮には甘みがああって滋味を感じる。煮汁は魚からの旨味で旨味が強く身や皮と絡めて食べたい。
ポワレ◆フレンチのポワレは小麦粉をつけないで塩こしょう。たっぷりのオイルのなかで弱火で香ばしく焼き上げるもの。皮に厚みがあるものが向いている。皮に厚みがあり、独特の風味を持つ。白身で繊維質でぼろぼろしない身なので、もっとも良質なポワレとなる。
フライ◆皮付きのままでも、皮を引いてもいい。皮には甘みがあるのだが、フライにするとあまり存在感を感じない。ただし栄養面からすると皮付きを進めたい。揚げて、しっとりした身は非常に美味。
刺身◆身にも十分な旨味があるが、皮霜造り、焼き霜造りなど皮を生かしてつくると本種ならではの味わいとなる。皮にも身にも甘みがあり、滋味豊かな味がする。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)


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