棘皮動物門ナマコ綱マナマコ科　マナマコ
Stichopus japonica Celenka
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ぼうずコンニャクが勝手に決める魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★★★
■寒い時期には入荷量が多い。地方地方で様々な加工品があるが高価なものが多い
鮮魚　生食／茶振りナマコ
　沖縄などを除く日本各地で漁獲される。
　市場では「赤なまこ」（写真上）と「青なまこ」（写真中）に区別されるが種としては同じである。また鮮魚では出荷されないことが多いが「黒なまこ」（写真下）もある。これら総てがマナマコである。
　年中漁獲可能であるが寒くならないと需要がない不思議な海産物である。
■食べ方は生を手を加えずに切っただけが旨いと思う。取り出した腸もよく中の物を出して「生このわた」として食べる。冬、街角の居酒屋で海を感じさせる味である。他には「茶振りなまこ」という料理がある。番茶の中で軽く火を通し加減酢に漬け込む。１週間ほども漬け込むので手間はかかるが、さすがに古くからある料理だけに佳肴である。また長い腸をていねいに洗浄して塩辛にしたものが「このわた」、卵巣を三味線のバチの形に干したものを「このこ」もしくは「ばちこ」という。加工品では「いりこ」と呼ばれる乾物がある。江戸時代に俵ものとして干したアワビとともに今の中国・清へ輸出された。今でも高級中華料理ではなくてはならぬ食材である。
●「このこ」「ばちこ」の味に関しては「魚貝類の卵味わい図鑑」へ！
（写真上左）生のものを切っただけ、しこっとした歯触りと噛み締めるほどにしみ出してくる旨味苦味最後に残る甘味が信条
（写真上右）茶振りナマコ。熱い番茶（関東での緑茶の番茶）のなかで20秒ほど振って火を通して加減酢に漬け込む。２〜三日後から食べられる