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◆食べてみる◆ この国各地で刺身にして食べられている。旨味や脂は少ないものの食感がよく美味。とくに肝の刺身は最上級の味わい。 韓国では刺身を唐辛子とかコチュジャンなどで作った酢みそで食べるのだが、これもいい。好みで胡麻油、ニンニクなどで酢みそを加減する。 煮つけはもっとも人口に膾炙した（もっとも普通に食べられる）お総菜。これを冷やすと素晴らしい煮こごりになる。徳島県阿南市橘水産の市場で聞いたところによると、アカエイは辛い唐辛子と煮るのだという。「ピリピリしてうまいんでよ」とのこと。実際に作ってみると、甘辛い煮つけよりも夏向きになる。 フレンチではムニエル、もしくはバターで焼くのが定番。これはヒレの軟骨の先が香ばしく、また軟骨と軟骨の間だから素晴らしいジュが出てくる。オレンジやコアントロー、マデラー酒などを使ってもうまい。 福岡県豊前海ではみそ汁にもなる。アカエイを適当に切り身にして煮ると、意外にうまいだしが出て、しかも骨が柔らかいのでそのまま具として楽しめる。思った以上にうまいものだ。 ゆでて酢みそ和えは東京での古くからの家庭料理。 他には唐揚げ、フライにしてもうまい。 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 参考／『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『魚河岸の魚』（1975 高山久 日刊食料新聞社）、『魚』（1940 田中茂穂 創元社）、『私の魚博物誌』（内田恵太郎 立風書房）、『さかな異名抄』（1966・単行本 内田恵太郎 朝日文庫）、『聞き書 福岡の食事』（農文協） ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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