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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・話題◆年間をとおして剥き身などで入荷してくる。剥き身は大きさも揃っていて高価。殻つき（活け）は比較的二枚貝の仲間では安い。他には干物などの加工品・珍味としても出回っている。 生息域◆サハリン、オホーツク海から九州まで。中国大陸沿岸。北海道のものはエゾバカガイとされていたことがある。 生態◆ 産卵期は早春から夏。北海道では夏から初秋。主に内湾の浅い砂地に棲む。砂地にもぐり、水管を出してプランクトンやデトリタス（有機質の死骸や破片など）を漉して食べている。北海道では10年前後の寿命であるという。 潮干狩りではアサリよりもやや沖合（水深はアサリとほとんど同じで、より深い場所にいる） 大きさ◆殻長10センチを超えるものもある。 漢字◆「馬鹿貝」。 由来◆東京都東部などで「ばか」もしくは「ばかげ」というのに由来する。 これは水揚げして叺（かます）などに入れておくとだらしなく足（舌）を伸ばしているので「ばかのようだ」。 その昔、東京千葉県などで「バカのようにたくさんとれた」ため。 呼び名・方言◆千葉県船橋では「ばか」、「ばかげ」。 東京都築地などの市場では「青柳」。「青柳（あおやぎ）」というのは千葉県市原市の地名で、その昔、バカガイの集積地（集めて出荷する場所）だった。また『広辞苑』には貝殻を取り除いたものを「あおやぎ」というとある。 「かむりがい」、「くつわがい」。『広辞苑』 「みなとがい」。『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房 「絹貝（きぬがい 加工品）」、「姫貝（ひめがい）」。 食べ方◆ 刺身／かき揚げ／なめろう（さんが焼き）／茹でがい／煮貝 栄養◆タンパク質、脂質は少なく、ビタミン類、無機質の鉄、カルシウムなどが豊富。 バカガイより「青柳」というほうが一般的。サハリンやオホーツク海などに棲息する北方系のエゾバカガイ（下記）と、南方系のバカガイに分かれる。市場にはプラスチックトレイに剥き身で乗せられてくることが多い。ただやはり殻つき、活けで入荷したもののほうがうまい。 ◆食べてみる◆ 青柳として江戸前の寿司、天ぷらには欠かせない貝である。東京湾の埋め立て、汚染が進んで多くの貝や魚がとれなくなってきているなか、このバカガイはたくさんとれている。今でも船橋、木更津、富津などから江戸前（東京湾産）が届く。 本種は足（身）は寿司ダネ、また貝柱は前後で大小があり、大きなものを「大ぼし」、小さなものが「小ぼし」と呼ばれる。このかき揚げは江戸前天ぷらではもっとも人気がある。また瀬戸内海や有明海などでも、昔からよく利用されていて、干して「姫がい」などとして売られている。 千葉の郷土料理ともいえるのが千葉県富津などで作られる「なめろう」、そしてこれを焼いた「さんが焼き」である。シソ、ネギ、みょうがにしょうがなどの香辛野菜とバカガイの身を味噌でたたいたもの。これは時間がたつと水が出るのが難点であるが、旨味が口いっぱいに広がり、味噌の個性がほどよくこれを納めてくれる。夜、多めに作り酒の肴にして、翌朝、焼いて「さんが焼き」にして飯をたんと「食らう」のもいい。 ■青柳の料理法は下記にあります↓ 参考／『新北のさかなたち』水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社 ●（写真上）八王子総合卸売センター、高野水産 ●バカガイの寿司に関してはここから！ ●小柱の寿司に関してはここから！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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