| 頭足綱八腕目マダコ科 イイダコ Octopus ocellatus ●他のタコの仲間にはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★★ ■季節によって入荷の増減がある。値段はキロ当たり1000円から1500円。あまり安くも高くもならない 茹でダコ／煮つけ 北海道南部から日本の砂地に棲息する。 頭のように見える胴体にいっぱい卵を抱えたメスをして、この卵の食感が飯粒すなわち「いい」に似るので「飯蛸」の名がある。大きくなっても30センチ足らずの小型種である。他のタコとは目の左右下に金色の輪があることや、足の長さが総べて同じであることで区別できる。 釣り／浜辺からのシロギス釣りの仕掛けにアオイソメを抱えて釣り上がる姿がすぐに目に浮かぶ。これは外道として釣り上がるものであるが、千葉県内房などでは乗り合い船が出ている。これはタコを釣るテンヤ（タコを引っかけるハリ）の小形のものにらっきょうをつけて釣る。まったくらっきょうが好きなのか白いものが好きなのか？ メモ／近年、東南アジア、タイ、中国などからの輸入物が増えている。 ■産卵期は春なので秋から冬にかけて「いい」を持つ。このメスはなかなか高価であるがサラッと煮たものは「いい」にコクがありとてもうまい。また夏は肉の味は最高の時期で、さっと茹でてわさびじょうゆで食べたい。これがなければ寂しいな！ と思うのが冬におでん鍋に入ったイイダコである。ことこと出汁の中で長時間ゆすぶられて柔らかくて燗酒に合い過ぎ。また関東ではイイダコと里芋の煮ものを祭などに作るのだが、これもうまいのだ。 ●東京での評価は「東京のさかな」へ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| イイダコの料理でおすすめがコレ。「じゃがたこ煮」である。これは本来里芋と煮るのだが、ジャガイモはひと味違った風味がある。イイダコはワタを抜いて塩でぬめりをとり、さっとゆがく。これをじゃがいも、砂糖、酒、しょうゆ、水を鍋に入れ込んで、火をつけて煮あげる。やや甘めのほうがうまい |
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