顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属

コウライアカシタビラメ(kouraiakasitabirame)

魚貝の物知り度

★★★★　知っていたら達人級

学名 Paraplagusia japonica (Temminck and Schlegel,1846)
外国名 英名／Tonguefish, Tongue-sole
同科同属 ●他のウシノシタ亜目の魚にはここから！
漢字・由来 漢字／黒牛舌
由来・語源／古くはウシノシタであった。これではウシノシタ類の代表的なものに思えるが、それに価するほどは味がよくない。またウシノシタ類をいうときと紛らわしいので、「黒」をつけた。（田中茂穂の記載を要約）
代表的な呼び名 シタビラメ
地方名・市場名

古くは単にウシノシタ。
別名、アオシタビラメ、ウシノシタ、シタビラメ。
宮崎県では「ベロ」、「クロベロ」。
アオシタ、イゲタ、イシワリ、イタジョウラ、ウシカ、クチゾコ、クヂゾコ、クツゾコ、クロシタ、クロチョウセン、クロネジリ、コロネズリ、クロビタ、クロベタ、ゲタ、ゲンチョウ、シタ、ジヨロガレ、シンマキ、スジガレイ、セキタガレイ、セツタガレイ、セッタガレイ、ゾウリ、ゾウリウオ、チヨオギンカレイ、トロゲンチョウ、ナアタレ、ナガト、ナガトビラメ、ニイジリガレイ、ニンズル、ネジリ、ネジレガレイ、ネズラ、ネズリ、ネズレ、ネヅル、ヘエタタキ、ベタ、ヒラ、ベロ、ベロシャ、マジリガレイ、レンチョ。
形態 体長40センチ前後になる。縦偏形（平べったい）。上から見ると細長い楕円形。目は左にある。



口の回りにひげのようなものがある。
生息域 海水魚。北海道小樽以南。黄海〜南シナ海。
内湾の砂泥地。
生態 福島県では７月から９月、若狭湾では６月から７月、宮崎県では６月から８月。
基本情報 ウシノシタ科ではアカシタビラメ、クロウシノシタ、イヌノシタの３種が食用となる代表的なもの。
ウシノシタ科ではもっとも北にまで分布する。
比較的入荷の多いもので、小売り店で見かける機会も多い。
フレンチなどではムニエルになるもの。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　一般的な漁獲量の魚貝類
市場での評価／シタビラメのなかでは入荷の多いもの。値段はやや高値。
漁法／底曳き網
産地／
ノート
選び方 触って張りのあるもの。硬いもの。色が濃く黒みの強いもの。
味わい・栄養 旬は春から夏（？）
白身でクセがない。
微かだが皮に臭みを感じる。


原則的に皮を剥いて料理する。皮は頭部、最先端から剥く。
切り身図鑑
調理法 ムニエル、フライ、煮つけ、塩焼き
食べ方

ムニエル◆バターとの相性は非常によく、一般にムニエルになることが多い。フレンチの定番であるが、これが非常においしい。ウシノシタ類でも最上のものだと思う。



フライ◆これもまたフレンチだが、フライにしてもよい。グージョネットはフランス語で小魚を意味している。五枚に下ろして帯状に切り、小魚の形にしてフライにする。
煮つけ◆漁師さんなどはご飯のおかずに甘辛く煮つける。このとき皮を剥くか、それとも皮付きで煮るかは好みの分かれるところ。皮付きの方が味がいいのだが、微かに臭みが感じられる。これが総菜として優れていて、美味。



刺身◆鮮度が良ければ刺身にもなる。シコっとした食感が心地よく、ほどよい甘みが感じられる。

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好んで食べる地域
加工品・名産品
釣り
参考文献 「宮崎県沿岸におけるクロウシノシタの産卵期」（田代一洋、岩田一夫、延東真、佐藤昌子）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）