ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

コウライアカシタビラメ(英名/Three-line tongue-sole)

学名:Cynoglossus abbreviatus (Gray)

コウライアカシタビラメの形態写真

体長60センチ前後になる。有眼部(表)は褐色で側線は3本。鼻孔(鼻の穴)は2個。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属
    外国名
    英名/Three-line tongue-sole
    学名
    Cynoglossus abbreviatus (Gray)
    漢字・由来
    漢字 高麗赤舌鮃
    由来・語源 不明
    地方名・市場名
    泉佐野ではバケシタ。アカシタビラメを「あおした」、またイヌノシタを「あかした」。
    兵庫県でバケシタ。
    福岡県でクチゾコ、クツゾコ、クッゾコ。
    長崎県でクチドコ。
    アオシタ、ゲタ、クロゲタ、クソリタ、マゲタ。
    生息域
    海水魚。瀬戸内海、有明海、長崎県橘湾。朝鮮半島南部西岸、中国渤海・黄海・東シナ海・南シナ海、台湾。
    水深20メートル〜80メートル。
    生態
    産卵期は春。
    基本情報
    コウライアカシタビラメの側線第1と第2側線間の鱗数は15以上。
    有明海でとれるウシノシタ類ではもっとも美味とされている。
    当然値段もいい。
    西日本、瀬戸内海、有明海などでたくさん揚がり、産地周辺では非常に重要な食用魚。
    福岡県柳川などで「くつぞこ料理」は有名。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は決して少なくはない。シタビラメとしてやや高値。
    漁法 刺し網、底曳き網
    産地 瀬戸内海沿岸、有明海など
    選び方
    触って張りのあるもの。有眼部の褐色があせて白っぽいものは古い。
    味わい
    旬は春から夏
    ただし産卵後、秋から味がよくなる。
    白身で身離れがいい。
    皮に微かに臭みがある。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    煮つけ、ムニエル、刺身

    コウライアカシタビラメの煮つけ
    煮つけ 産地では盛んに煮つけにする。身に旨みがあり、皮にクセがない。非常にうまい。最後に骨湯にするのだが、これまた絶品。

    コウライアカシタビラメのムニエル
    ムニエル 皮を剥き、塩コショウし、小麦粉をたたき、じっくりとソテーする。香り付けにバターを加える。単純な料理ながら本種を丸ごと味わいつくせる。

    コウライアカシタビラメの刺身
    刺身 鮮度がよければ刺身にしてもうまい。シコっとした食感があり、甘みがあとからくる。皮などの湯引きもうまい。

    好んで食べる地域・名物料理
    福岡県有明海周辺。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/熊本県上天草市の漁師出口典彦さん
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『九州地方の漁村・漁撈習俗』(大島暁夫監修、都道府県教育委員会他編集 東洋書林)
    刺身/福岡県柳川市『夜明け茶屋』
  • 主食材として「コウライアカシタビラメ」を使用したレシピ一覧

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