| カレイ目ヒラメ科 タマガンゾウビラメ Pseudorhombus pentophthalmus ●その他のヒラメ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度／★★★ ■鮮魚ではほとんど入荷しない。瀬戸内海の「でべら」の原料 干物／唐揚げ／煮つけ／刺身 北海道南部以南、東シナ海までの浅い海に棲息している。 外見はガンゾウビラメ、テンジクガレイに似ている。この三種の見分け方は背面にある斑紋を見る。 タマガンゾウビラメ／側線を挟んで５つの斑紋がやや規則正しく並ぶ。 テンジクガレイ／測線上にふたつの斑紋。また背面に無数の虫食い斑紋が見られる。 ガンゾウビラメ／測線上に斑紋がひとつだけ。 関東でもシロギスを狙って釣りをしているとときどきかかってくる。市場に鮮魚でくることは非常に稀である。ただし底引網などにはまとまって入る魚で加工用に流通はしているようだ。 瀬戸内海沿岸を巡るとよく「でべら」、もしくは「でびら」という小型のカレイをぱりぱりに干したものが売られている。これを金槌などでよくたたいて香ばしく焼いて食べるのがだ、原料は本種。 ●和歌山市の雑賀崎、金栄丸の寺井さんから、本種の情報をいただいた。当地では「ひがれ」といい、干物にする。 ■いちばんうまいのは「でびら」と呼ばれる干物だろう。これを丹念に木槌で叩いて炙ったものは最高にうまい。また鮮魚であるならば煮つけだろうか。フレンチのムニエルにもなる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●和歌山県和歌山市雑賀崎、金栄丸 |
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| →徳島県阿南市で見つけた干物。これも金槌などでとんとん叩いてから焼く |
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