ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

テンジクガレイ(英名/False brill)

学名:Pseudorhombus arsius (Hamilton)

テンジクガレイの形態写真

体長30㎝前後になる。外見はガンゾウビラメ、タマガンゾウビラメに似ている。この三種の見分け方は背面にある斑紋を見る。 テンジクガレイ/測線上にふたつの斑紋。また背面に無数の虫食い斑紋が見られる。 タマガンゾウビラメ/側線を挟んで5つの斑紋がやや規則正しく並ぶ。 ガンゾウビラメ/測線上に斑紋がひとつだけ。背ビレ全部がひも状に延びる

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜目ヒラメ科ガンゾウビラメ属
    外国名
    英名/False brill
    学名
    Pseudorhombus arsius (Hamilton)
    漢字・由来
    漢字 天竺鰈
    由来・語源 ヒラメを「大口カレイ」というように、古くは左に目があってもカレイであった。そのカレイ(ヒラメ)類のなかでも天竺に近い(南方)場所にいる魚を意味する。
    地方名・市場名
    ヒラトンマー、スッサ。
    生息域
    海水魚。相模湾から沖縄。『日本産 魚類検索』(東海大学出版会)には愛知県以南とされているが相模湾でも見かける。
    生態
    基本情報
    ある程度とれるのは九州や沖縄。
    比較的大きくなるので、食用としてときに見かけることがある。
    沖縄ではカレイ亜目はおしなべてヒラトンマーとなるが、本種もそのひとつ。
    水産基本情報
    選び方
    味わい
    旬は不明。
    鱗がやや硬く取りにくい。皮も硬い。
    白身でまったくクセがないもののやや味わいに欠ける。熱を通しても強く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 ムニエル、焼く(酒焼き、塩焼き)
    ムニエル◆クセのない上質の白身であるが、ひと味足りない。これを油、バターなどで補う。ムニエルはとても美味。
    焼く◆焼いても硬く締まらないのが魅力。塩焼きでもいいが、酒を塗りながら焼くと風味がいいし、より柔らかく焼き上げる。
    テンジクガレイのムニエルムニエル◆クセのない上質の白身であるが、ひと味足りない。これを油、バターなどで補う。ムニエルはとても美味。
    焼く◆焼いても硬く締まらないのが魅力。塩焼きでもいいが、酒を塗りながら焼くと風味がいいし、より柔らかく焼き上げる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/ねこや商店(鹿児島県鹿児島)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「テンジクガレイ」を使用したレシピ一覧

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