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市場での評価・取り扱われ方◆天然ものでは寒い時期には大型が、春から秋には小型の「そげ」が入荷してくる。年間を通して非常に高い。また中国などからの輸入もある 養殖ものはほぼ総て活けで入荷。安定した供給が行われていて年間を通して高い 生息域◆千島列島以南から南シナ海。 生態◆産卵期は南に行くほど早く、九州南部では１月から３月、本州で２月から６月、北海道では６月から８月。 産卵孵化した仔魚の眼は両側に普通の魚と同じように左右についている。それが成長にともない右目が上に移動、頭の眼の上が窪（くぼ）み、そこを右目が移動して正中線上を超える。そして体長13〜14センチで完全に右目は左側に移動してしまう。 魚などを遅い食べる肉食魚。 大きさ◆１メートル前後になる 漢字◆「平目」、「平魚」。 由来◆「ひら」は平たい「め」は魚の接尾語。 呼び名・方言◆北海道では「てっくい」。他には「大口（おおぐち）」、「大口鰈（おおぐちがれい）」。 体長は１メートルを超え、カレイの仲間ではオヒョウに次ぐ大きさ。言わずと知れた高級魚である。関東では茨城などから入荷していたが、急激に減少しており市場では北海道、青森産が主流になりつつある。また天然ものに変わって大量の養殖ものが入荷しているが、裏を返して見るとパピロームという黒い腫瘍ができている。 北海道では「てっくい」、東京や千葉などでは１キロ以下を「そげ」と呼ぶ。 釣り◆関東では常磐（茨城県）、千葉県外房などで釣りが盛んである。軟らかなムーチングロッドにヒラメ独特の１本バリ仕掛けにマイワシなど生き餌で釣る。仕掛けを底につけて餌が底近くを泳ぐように棚取りする。このときに棚が高いほど大物がくるのであるが、こうすると釣れない確立も高くなる。ジワジワとした引きに、ゴツゴツとしたはっきりした引き、これをあわてないでゆったりと待つ。そしてグーンと竿が海に引き込まれるまで待って初めて竿を立てて合わせる。落ち着いてさえいれば簡単な釣りのひとつである。 ◆食べてみる◆ 養殖されたものは年間を通して安定しており、味も年々よくなってきている。天然ものの場合は寒い時期には大型のもの。春から秋までは小型の「そげ」がいいとされる。 料理法でもっとも普通なのが刺身である。飲食店ではヒラメの値段からすると、値段の高い料理の刺身にする以外選択肢がないともいえそうだ。 刺身にするなら活け、もしくは活け締めがいい。養殖ものはほぼ総て活け、そして１キロ上から２キロ前後の入荷が多く、年間を通して味がいい。天然ものは活けと活け締めの入荷があり。野締め（漁の途中で死んだもの）は値が安く、ヒラメ本来の食感が楽しめないので刺身には向いていない。天然ものは寒い時期には大型のものがよく、春から秋にかけては「そげ」と言われる小振りのものがうまい。 刺身以外ではムニエル、塩焼きなど様々な料理に向いていて、美味。この刺身以外の料理には中国からの輸入ものや、野締めものでいい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| →養殖ヒラメ。パピロームという腫瘍が腹側にできていて黒い |
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