◆食べてみる◆
　関東ではウマヅラハギに対して「本かわ」と呼ばれて珍重され、また値段も本種のほうが高い。
　秋になると活けが市場をにぎわせる。活けなので肝を生で食べられる。白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだものを刺身に使うのもよい。
　鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなどになる。
　煮つけは陶然となる味わい。
　塩焼きにもなるが、むしろ干物にして美味。安いものを見つけたら、軽く干してみるといい。
　他にはバターとの相性がいいのでムニエル。長崎風の天ぷらは、要するにフリッターなのだけど、これも美味だ。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
参考／『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースによる。
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硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目
スズキ系フグ目カワハギ科カワハギ属
カワハギ
Stephanolepis cirrhifer (Temminck and Schlegel)
●その他のフエダイ科の魚へはここから！
魚貝の物知り度／★★★★　これは常識
食べ方◆刺身／煮つけ／
鍋もの（ちり、ブイヤベース）／塩焼き（干物）／
ムニエル／天ぷら（長崎天ぷら）
秋から冬が旬
◎非常に美味
市場での評価・取り扱われ方◆産卵期後を除くと年間を通して入荷がある。野締めはやや高値。活魚は非常に高い。
カワハギの基本◆
■鱗は小さな棘状で外皮は厚い、これがザラザラしている。
■肉よりも肝を尊ぶ。肝の大きさが値段を決める。
生息域◆■北海道以南、東シナ海。
生態◆
■産卵期は５月から８月。
■秋などに稚魚をホンダワラなどの間でよく見かける。
■成魚は浅い岩礁域と砂地の混ざるようなところで甲殻類、貝、環形動物などを食べている。
大きさ◆■25センチ前後になる
漁獲方法◆定置網／刺し網／釣り
漢字◆■「皮剥」。
由来◆■皮を剥いで料理するため。
呼び名・方言◆
■「青もち（アオモチ）」、「ギマ」、「ハゲ」、「本はげ（ホンハゲ）」、「丸はげ（マルハゲ）」、「コベ」、「シンバ」、「丸ちゅーかー（マルチューカー）」、「丸ちゅーこー（マルチューコー）」、「角はげ（カクハゲ）」、「餅はげ（モチハゲ）」、「すっこべ」。
■島根県では「デンボ」、「カクデンボ」、「角剥（カクハゲ）」、「博打打ち（バクチウチ）」、「マルメ」、「マルメン」、「メンボウ」、「メンボ」、「カクメンボ」、「カースッポ」。
■「センバ」、「コオモリ」、「ヤキモチコゴモリ」、「モチコゴモリ」、「アシナカコゴモリ」、「コンゴリ」、「ギバ」、「ツノギ」、「ゲバ」、「ハゲコウベ」、「スブタ」、「ヤマモ」、「チュウコウ」、「チュウチュウ」。
■形から「ラケット」、「マサカリ」、「イトマキ」、「キンチャク」
■ウマヅラハギとの対比から「牛面（ウシヅラ）」
■皮を剥ぐことから「博打魚（バクチウオ）」。
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釣り◆
　相模湾や東京湾ではとても盛んな釣りだ。胴つきの２本バリ。餌はアサリのむき身。
　秋も深まってくると釣り宿の前でアサリをむく釣り師が関東での風物詩ともいえそう。釣りの世界で「かわはぎ師」と呼ばれるようになると、その世界では達人である。釣るのがとてもむづかしいのだ。
　関東では昔から本種の釣りが盛んで、伝統工芸の江戸和竿でも「かわはぎ竿」はよくつくられる。