ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アナゴ

一般的な意味での「アナゴ」についてのまとめページです。

アナゴについて

穴子について 分類学的に見るとアナゴ科の魚はすべてアナゴである。総てが食用にはなる。
 ただし一般に「あなご(穴子)」と呼ばれているのは内湾などに多いマアナゴのことだ。他にはギンアナゴ、ニセギンアナゴ、ゴテンアナゴなども「あなご」として流通することがあるが希である。
 大型のクロアナゴ、ダイナンアナゴも「あなご」ではあるが非常に大きいので別物と考えた方がいい。
 最近ではホラアナゴ科のイラコアナゴも「あなご」として流通しているが、科の段階で違う。

関東では煮る

煮穴子 重要な天ぷらネタであることは東西で変わりはない。
 すしダネ(すしの材料)としては関東では煮る、関西では焼く。
 関東ではウナギもそうだが、背開きにして尻鰭と背鰭を取るが、これは「煮る」ことが多いためである。

西日本は焼く

 西日本のマアナゴは腹開きにして頭つきのまま焼き上げる。なんどか甘辛いたれをくぐらせるのはウナギの焼き方と同じ。
 これを握りにも使うが、大阪ずしの太巻きなどに使う。また酢飯を使わない「穴子丼」にも使う。

「アナゴ」と呼ばれるもの一覧