ウナギ目ウツボ科ウツボ属　ウツボ
Gymnothorax kidako
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魚貝類の物知り度
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魚貝の物知り度／★★★
高知県風たたき／干物／湯引き
　関東でも千葉県外房以南などでよく漁獲される魚である。精悍な風貌に大きなあぎとで威嚇してくる上に、このトラやヒョウを思わせる模様に、まずほとんどの人は身が竦む。過去に手の腹の端を噛まれた経験があるが、歯が触れたという感触とともに錐で刺すというよりカミソリで切られたといった感触であった。
■関東では千葉県館山市相浜の名物にウツボの干物がある。寒い時期になると、一本丸ごと開かれたウツボが海風にはためいている、これを焼いて食べるとじゅうじゅう脂が滴り落ちてうまい。また高知県に見られる「たたき」は火であぶったウツボを一晩寝かし骨を抜いて薄くそぎ切り。ネギやニンニクの葉を刻み入れポン酢で食べる。黒潮にそって伊豆、和歌山、徳島、高知とウツボを食べる習慣が今に続く。
↓今や築地でもときどき見ることができる。これが入荷すると必ず買っていくお客がいるのだというが、どう料理するのだろう
四国高知県、徳島県、紀伊半島和歌山県、三重県、伊豆半島、房総半島と黒潮に張り出した場所には必ずウツボを食べる習慣がある。そして必ず作られているのが干物である。写真のものは三重県尾鷲・神保商店のもの。脂があって、皮目はパリっと香ばしい。絶品の酒の魚のひとつ