ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ワキヤハタ(英名/Silverbelly seaperch)

学名:Malakichtys wakiyae Jordan and Hubbs

ワキヤハタの形態写真

25センチ前後になる。形はフナを思わせる。背の部分は茶灰色、腹側は銀白色。尻鰭は短く、基部が長い。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科オオメハタ属
    外国名
    英名/Silverbelly seaperch
    学名
    Malakichtys wakiyae Jordan and Hubbs
    漢字・由来
    漢字 脇谷羽太(?)。調べているところ。
    由来・語源 「わきや」という魚類学者があるのではと考えている。調べているところ。
    地方名・市場名
    別名ウミブナ。
    シロムツ(白むつ)/相模湾ではオオメハタとともに。愛媛県八幡浜
    ギンムツ(銀むつ)/東京湾内房
    ショウワダイ(昭和鯛)/三重県尾鷲では他のオオメハタ属とともに、この干物が名物として人気を集めている。
    デンデン/静岡県沼津市ではオオメハタ3種とも呼び名はすべて。
    フナゴ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』で。
    メバル(目張)/鹿児島県。これはウスメバルが棲息せず、メバルもほとんどいないため「目張」というと本種となる。
    ■ 別名タイショウ(大正?)、タイショウアジ(大正鰺?)、フナ、オキフナ。
    生息域
    海水魚。水深100〜400メートル。
    房総半島〜九州の太平洋岸、山口県〜九州南岸の日本海・東シナ海、伊予灘。東シナ海。
    生態
    産卵期は秋から冬。
    基本情報
    スーパーなどにでは産地周辺以外ではまったく見かけない。
    ローカルな存在。
    水産基本情報
    市場での評価 関東の市場には希に入荷してくる。オオメハタ属3種(オオメハタ、ワキヤハタ、ナガオオメ)は区別しないで取り扱われる。値段はやや高め。
    漁法 底曳き網、釣り
    産地(漁獲量の多い順) 静岡県、愛知県、三重県、宮崎県、福岡県
    選び方
    目が澄んでいるもの。触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。
    味わい
    旬は秋から冬
    クセのない白身で端正な味わい。
    やや旨みに欠ける。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    塩焼き(干物)、煮つけ、刺身、フライ、天ぷら(小型)
    大型のものは刺身にして美味。
    クセがなくきめ細かな身質で、適度に繊維質。
    食感もいい。
    すしネタとしても優秀だ。
    煮つけ、塩焼きも美味。
    煮つけは産地などでは定番的な料理となっている。
    小振りのものは天ぷらにして非常に美味。
    フライにしてもおいしい。
    また干物にしてもいい味わいとなる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    相模湾では100メートルから200メートルを狙う中深場釣りで釣れる。胴つきもしくは天秤仕掛けで餌はサバの短冊でもオキアミでもよい。近年「白ムツ釣り」というのが本種のこと。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会) 、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、「一日一魚」(岩田昭人)
  • 主食材として「ワキヤハタ」を使用したレシピ一覧

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