ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

オオメハタ(Silvergray seaperch)

学名:Malakichtys griseus Doderlein

オオメハタの形態写真

25センチ前後になる。全体に銀灰色、非常に目が大きく、さわると鱗がザラザラする。千葉県竹岡産

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科オオメハタ属
    外国名
    Silvergray seaperch
    学名
    Malakichtys griseus Doderlein
    漢字・由来
    漢字 大目羽太。
    由来・語源 ハタの仲間で目が大きいの意味?
    地方名・市場名
    別名、ウミブナ(田中茂穂が命名)。
    シロムツ(白むつ)/神奈川県・静岡県相模湾
    ギンムツ(銀むつ)/千葉県東京湾内房
    ショウワダイ(昭和鯛)/三重県尾鷲では他のオオメハタ属とともに。この干物が名物として人気を集めている。
    デンデン/静岡県沼津ではオオメハタ属3種とも呼び名はすべて。
    メバル/鹿児島県では本種をバル(目張)と呼ぶ。これはメバル科ウスメバルが棲息せず、メバルもほとんどいないため本種を目張(目が大きい)という。
    ■オキアマギ、タイショウ(大正)、タイショウアジ(大正鰺)、フナ、マイマイ、オキフナ。
    生息域
    海水魚。水深100〜600メートル。
    東京湾、新潟県以南〜鹿児島。沖縄舟状海盆。済州島、ルソン島南シナ海沿岸、オーストラリア北岸・北西岸。
    生態
    産卵期は晩秋から冬。
    基本情報
    深場で操業する底曳き網で揚がるもので、漁獲量はあまり多くない。そのため産地周辺で主に流通する。関東などの大消費地にも少ないながら入荷をみるが、一定の評価などはない。
    水産基本情報
    市場での評価 関東の市場には希に入荷してくる。オオメハタ属3種(オオメハタ、ワキヤハタ、ナガオオメ)は区別しないで取り扱われる。値段はやや高め。
    漁法 底曳き網、釣り
    産地(漁獲量の多い順)
    選び方
    目が澄んでいる、触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。
    味わい
    大型のものは刺身にして美味。
    クセのない白身で端正な味わい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 塩焼き(干物)、煮る(煮つけ)、生食(刺身)、揚げる(唐揚げ、フライ、天ぷら)
    オオメハタの刺身「刺身」。大きなものは脂があるので皮を引き刺身に。小振りのものは皮に味があるので皮霜造りか焼霜造りにする。
    オオメハタのフライ「フライ」。皮は薄く、やや水分の多いものの白身でクセがない。フライは絶品。ハンバーガーにしても美味しい。
    オオメハタの塩焼き「塩焼き」。水分が多い割りに焼いても硬く締まらない。ほんのり皮に風味があり塩焼きにするととても美味しい。
    「天ぷら」。小振りのものは開いて衣をつけてあげるととても美味しい。皮目に独特の風味があるのが好ましい。
    「煮つけ」。クセのない白身で、皮の部分に独特のうま味と風味がある。水分が多いのにも関わらず煮ても硬くならず身離れがよく美味。
    「唐揚げ」。小振りのものを丸ごと唐揚げに。水分が多い上に骨が軟らかいので、さくさくと総て食べ尽くすことができる。
    好んで食べる地域・名物料理
    静岡県沼津市。
    三重県尾鷲市。
    加工品・名産品
    主に干もの原料になる。
    「昭和だい丸干」。内臓が小さくきれいな魚なので丸干しにしているのだと思う。クセがなく風味が好ましいのでとても美味しい。銘品である。[神保商店 三重県尾鷲市]
    「みりん干し」。開いて甘い漬け地に浸して、干し上げたもの。甘味がほどよくていい味だ。[マルイ鮮魚店 愛知県蒲郡市]
    釣り情報
    相模湾では100メートルから200メートルを狙う中深場釣りで釣れる。胴つきもしくは天秤仕掛けで餌はサバの短冊でもオキアミでもよい。近年「白ムツ釣り」というのが本種のこと。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「オオメハタ」を使用したレシピ一覧

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