ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

マナガツオ(英名/Harvestfish, Silver pomfret)

学名:Pampus punctatissimus (Temminck and Schlegel)

マナガツオの形態写真

60センチ前後になる。体は正方形に近い。側扁形(左右に平たい)。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★★

    重要水産物

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目マナガツオ科マナガツオ属
    外国名
    英名/Harvestfish, Silver pomfret
    学名
    Pampus punctatissimus (Temminck and Schlegel)
    漢字・由来
    漢字 鯧、真名鰹、真魚鰹
    由来・語源
    「真似鰹」の意味、カツオのいない瀬戸内海などでカツオがとれないので、初夏にとれる本種を「カツオに見立てた」ところから。「真似鰹(まねがつお)」から転訛したもの。
    「魚のなかでも特にうまいため/「真名魚」を「真な=親愛を表す語」で「真にうまいカツオ」の意味。
    「真に菜にしてうまい魚」、「真菜が魚」からの転訛。
    地方名・市場名
    ■ 福岡県大川市でマナガタ。
    カツオ(広島県は瀬戸内海にカツオがいないため)、ギンダイ、ギンママ、ケイフク、チョウキン、チョウチョウ、フーイチャー、マナ、マナガタ、マハ、メンナ
    生息域
    海水魚。南日本から東シナ海。
    生態
    梅雨時期から夏(6月〜7月)に内湾浅場で産卵。
    孵化後浅場の中層に群れる。
    ときに河口域にも入る。
    成魚は秋に沖合にもどる。
    基本情報
    「西にサケなし、東にマナガツオなし」などという俗諺がある。
    要するにサケは東日本に多く、西日本ではほとんどとれない。
    マナガツオは西日本に多く、東日本にはいない。
    国内産超高級魚のひとつであるが、実は、関東などでは珍重しない。
    例えば関西などではマナガツオの刺身は高級ではあっても認知度が高い。
    それに対して、東日本では漬け魚の原料としてくらいの認識しかない。
    初夏を代表する上品な白身魚で、主に割烹料理店などで使われている。
    値が高すぎて、一般小売店、スーパーなどには遠い存在でもある。
    これを補っているのが、シナマナガツオやコウライマナガツオなどの東シナ海、南シナ海であがるもの。
    水産基本情報
    市場での評価 古くは関東ではあまり歓迎されなかったが、近年ではもっとも高い魚のひとつ。当然古くよりマナガツオを好む関西では常に高い。小さなものはときにまとまって入荷してくる。大きなものは量的に少ない。
    漁法 底曵き網、袋待漁(定置網)、刺網(流網)
    主な産地 長崎県、岡山県
    選び方
    大きすぎても小さすぎてもまずい。だいたい2キロから3キロがうまいとされる。鱗がはげやすいが、銀色に輝いているもの。鰓が鮮紅色なもの。
    味わい
    旬は冬から初夏。
    味がいいのは冬、春から初夏にたくさんとれることも含めて。
    鱗は細かく取りやすい以前に取れやすい。皮は非常に薄い。骨は軟らかい。
    すぐに白濁する白身で身割れしやすいので要注意。熱を通しても硬くならない、身離れがいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    生食(刺身、焼霜造り)、焼き物(西京漬、祐庵焼き)、揚げる(唐揚げ、揚げてあんかけ)、煮つけ(しょうゆ味、みそ味)、汁(すき焼き、潮汁、みそ汁)
    マナガツオの刺身生食 鮮度のようものが手には入ったら刺身にするのがいちばん。ほどよい軟らかさで甘味がある上に脂がのっている。皮を生かして焼霜造りにしても美味しいが見た目が悪いのが残念。
    焼く 塩焼きもいいが優等生的な味わいで、おもしろみに欠ける。むしろ幽庵焼きやみそ漬け(西京焼きなど)にして美味しい。
    マナガツオの唐揚げ揚げる 唐揚げは絶品。香ばしさもいいが、その身の豊潤さに感動できる。フライなどもいいが、持ち味は生きない。あらなどを唐揚げにしてもうまい。
    マナガツオの煮つけ煮つけ 煮ても硬くならないものの、いいだしが出るわけではない。ややもの足りない。しょうゆ味もいいが、みそがいいのはこの上品さゆえ。
    マナガツオの汁 潮汁やあら汁にしても美味。鍋ものはすき焼き(いり焼き、魚すき)の方がちりよりも向いている。
    好んで食べる地域・名物料理
    瀬戸内海周辺。
    加工品・名産品
    漬け魚 日本各地で作られる。マナガツオは漬け魚の代表的な素材。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    俚諺に「西海にサケなし。東海にマナガツオなし」というのがある。この魚が関西以西に多く、東日本ではほとんどとれないことからくる。
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『たべもの語源辞典』(清水桂一編 東京堂出版)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)
  • 主食材として「マナガツオ」を使用したレシピ一覧

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