ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

バターフィッシュ(英名/Atlantic butterfish.Butterfish,Dollerfish)

学名:Peprilus triacanthus(Peck)

バターフィッシュの形態写真

体長30センチ前後になる。楕円形で側扁(左右に平たい)し、体高が高い。腹鰭がない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★★

    重要水産物

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
    外国名
    英名/Atlantic butterfish.Butterfish,Dollerfish
    学名
    Peprilus triacanthus(Peck)
    漢字・由来
    地方名・市場名
    別名、シズ。
    生息域
    海水魚。北米北東大西洋。ニューファウンドランドからサウスカロライナにかけての大陸棚。
    生態
    基本情報
    昭和40年前後から大西洋沖合で日本漁船が取り始めたもの。
    一時はイボダイの代用品として重要なものであった。
    安い「えぼだいの開き」は本種であることが多々あったようだ。
    これが世界的な漁業の200海里規制(1970年代後半)によって激減した。
    最近ではあまりバターフィッシュの干ものをあまり見かけなくなっているが、過去のもっとも重要な魚であったことは覚えておくべきだ。
    水産基本情報
    市場での評価 鮮魚での入荷はない、干ものとしてとり扱われるもの。値段は国産イボダイの干ものと比べると安い。
    漁法 底曳き網、刺し網
    産地 アメリカ
    選び方
    主に干ものとして流通する。油焼けして変色していないもの。
    味わい
    干ものはしっとりと上質の身で、脂がのっている。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『新顔のさかな』(東京水産大学第10回公開講座編集員会編 成山堂書店)
  • 主食材として「バターフィッシュ」を使用したレシピ一覧

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