ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ハマトビウオ(Japanese giant flyingfish)

学名:Cypselurus pinnatibarbatus japonicus (Franz,1910)

代表的な呼び名トビウオ

ハマトビウオの形態写真

体長50cmを超え、トビウオではもっとも大型になるもの(世界最大種)。断面が四角く、胸鰭(羽)の2軟条(見た目では一番前方1本だけ)が不分枝。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区側棘鰭上目スメグマモルフ系トウゴロウイワシ亜系ダツ目トビウオ亜目トビウオ科ハマトビウオ属
    外国名
    Japanese giant flyingfish
    学名
    Cypselurus pinnatibarbatus japonicus (Franz,1910)
    漢字・由来
    漢字 浜飛魚
    由来・語源 「はま」は幅(はば)であり、大きいことを意味する。トビウオの中でも大型のものを意味する。
    トビウオは翼のような胸鰭で海上を滑空することから。
    地方名・市場名
    市場では単にトビウオ。
    断面が四角いのでカクトビ(角飛)。
    もっとも大きくなるトビウオなのでオオトビ(大飛)。
    伊豆諸島に春に来遊するのでハルトビ(春飛)。
    他には、コシナガ、フルセン、フルセントビ。
    生息域
    海水魚。
    岩手県〜九州の太平洋側。九州西岸、北海道でも希にとれる。
    生態
    12月〜1月に産卵。
    ハマトビウオの胸ビレ胸鰭(羽)のいちばん前の軟条のみが不分枝。
    基本情報
    トビウオ科のなかでも最大種。大きいので「大トビ」、断面が正方形に近いので「角トビ」、春に入荷するので「春トビ」などと呼ばれる。
    主な産地は東京都諸島部(八丈島)、鹿児島県、宮崎県など。市場には厳寒期から春いっぱい入荷があり、最盛期は春。
    大型なので発泡スチロールに丁寧に並べられ、1尾いくらで売り買いすることが多い。
    基本的な食べ方は古くは塩焼きであったが、近年は生食用に買われることが多い。
    トビウオの中でももっとも味がよく、用途が広いのも魅力的。
    関東の市場を歩いていると厳冬期に真っ先に入荷してきて春遠からじという思いにもなる。
    水産基本情報
    市場での評価 新春から鹿児島県などから入荷が始まる。鮮魚としてはトビウオ類でもっとも値段が高い。値段はやや高値。
    漁法 すくい網、定置網
    産地 鹿児島県、東京都
    選び方
    目が澄んでいるもの。触って硬いもの。
    味わい
    旬は冬から春
    胸鰭、腹鰭が邪魔になるので取り去ってから下ろす。腹鰭は手で抜ける。ともに担鰭骨が大きいのでここは切り取って置く方が皮などを引くときにやりやすい。
    鱗は薄く取りやすい。皮は薄く、手でひっぱると取れる。骨は硬くない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    生食(刺身、たたき、焼霜造り)、揚げ物(フライ、唐揚げ)、煮る、焼く(素焼き、塩焼き、風味焼き、干物)、汁
    ハマトビウオのなめろうなめろう 三枚に下ろして小さく切り、みそ、ねぎ、みょうがなどを合わせて切れる包丁でたたいたもの。青魚ならではのうま味の強さがあってとてもうまい。
    ハマトビウオのたたき刺身 三枚に下ろして適宜に切り青じそ、ミョウガなど香辛野菜と合わせたもの。皮目をあぶった焼霜造りも実にうまい。
    ハマトビウオのフライハマトビウオのフライ
    大きいので三枚に下ろしてフライにして美味。唐揚げにしてもよい。
    ハマトビウオの塩焼きハマトビウオの塩焼き
    単純に焼くと、意外に美味。素焼きにしてショウガ醤油というのがよく、塩焼きにしてもいい。酒やみりんの風味を加えてもよい。干物にしても美味。
    竜田揚げ 適宜な幅に切り、みりん、しょうゆの地につけ込んで唐揚げにしたもの。にんにく、しょうがなどの風味をつけてもいい。
    好んで食べる地域・名物料理

    トビウオの煮つけとっぴーの煮つけ 水洗いして適宜に切り、しょうゆ、黒砂糖の味つけで煮たもの。黒砂糖は臭い消しの役割も果たすのでしょうがなどは不要。
    加工品・名産品
    ハマトビウオの開きハマトビウオの開き干し 神奈川県小田原市などで作られている。淡泊で青魚特有の風味がある。
    写真は小田原『牧屋』製のハマトビウオの開き。淡泊で上品な味わいに、干すことで旨みが強く、しかも独特の風味が生まれている。


    七島とび魚七島とび 上乾干し。焼いて熱湯をかけて食べる。トカラ列島で作られている。
    とびうおのくさやくさや 伊豆諸島で作られる干物。立て塩の塩水を何度も利用することでくさや菌が発生、独特の臭みと強い旨みを持つ。[丸五商店 東京都新島]
    塩干 八丈島産トビウオをを開いて干し上げたもの。新鮮な材料で作っているようで、苦みや臭味がなくとても味がいい。[藍ヶ江水産 東京都八丈島]
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    盆だて 「八月六日ころまでに、嫁が実家に、そうめんを重箱いっぱいと、とびうおの塩干ものを重箱のふたを逆さにした上にのせて持って行く。実家では半分を受け取り、残りを返す」。(南河内山村 トビウオ種不明)
    ■ お盆には塩干しとびうおの焼いたものと、じゃがいも、焼き麩、湯葉、かんぴょうの煮ものを食べる。(南河内山村 トビウオ種不明)
    ■ 「私ら市場関係者は、取引を簡明にするため、魚体の大小を区別している。成熟魚(大型 かくとび)を角飛、次を中飛(ちゅうとび)、小型は蠅飛(はいとび)」。角飛がハマトビウオだ。『干もの塩もの』(石黒正吉 毎日新聞社)
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)、『歳時記語源辞典』(橋本文三郎 文芸社)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『聞書き 大阪の食事』(農文協)、『南大阪の伝統食』(小林至編著 大阪公立大学協同出版会)、『聞き書 鹿児島の食事』
  • 主食材として「ハマトビウオ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ