ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

カメノテ(スペイン語/Percebes、英名/Japanese goose barnacle)

学名:Pollicipes mitella (Linnaeus)

カメノテの形態写真

7センチ前後になるが普通は3〜4センチ。鱗状の外壁をもった柄部と爪状のものが閉じた花びら状を形作る頭状部に分かれる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    節足動物門甲殻亜門顎脚綱鞘甲亜綱蔓脚下綱完胸上目有柄目Scalpellomorpha亜目ミョウガガイ科カメノテ属
    外国名
    スペイン語/Percebes、英名/Japanese goose barnacle
    学名
    Pollicipes mitella (Linnaeus)
    漢字・由来
    漢字 亀の手
    由来・語源 亀の手に似ているから。
    地方名・市場名
    古名、セ、セイ、セエ。
    スペイン語で「ペルセベス」。
    シ/愛媛県伊方町
    シイ/愛媛県伊方町
    セ/愛媛県伊方町
    セイ/和歌山県串本町古座、愛媛県宇和島市・伊方町、高知県大月町
    生息域
    海水生。潮間帯上部。
    北海道〜沖縄。マレー半島。
    群生するカメノテ潮間帯の上部、引き潮のときには干上がるような場所に群生している。
    生態
    雌雄同体。
    ふ化後プランクトン生活を送り、変態して岩などに固着する。
    海水中のプランクトンなどを食べている。
    基本情報
    一見貝と思われそうだが、エビとかカニと同じ甲殻類の仲間。
    国内の海辺のどこにでも見られるもの。
    各地で食用となっているが、流通に乗るようになったのは近年のこと。
    本来は磯などで簡単に採取できるので、手軽なみそ汁の具と言ったところ。
    日本だけではなく東南アジアなどでも食用になっており、特にスペインでよく食べられている。
    比較的ニッチ(生態的地位)が狭いので採取などに一定の制限が必要とする考え方がある。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ないながら珍しくはないものとなっている。値段はやや高値で安定。
    漁法 採取
    産地 西日本各地
    築地でのカメノテ今や東京都築地中央市場ではない日はない、というほどにありふれたカメノテ。九州、四国などから入荷してくる
    選び方
    原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は不明
    外の硬い爪状の部分、管状の部分は食べられない。
    中の管状の部分に入っている筋肉状のもの。
    そして触手の部分を食べる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    みそ汁、蒸し煮(酒蒸し、ワイン蒸し)
    汁物、特にみそ汁にして非常に美味。
    濃厚なエビと貝を合わせたような旨みがある。
    酒蒸しやワインで蒸してもうまい。
    カメノテのみそ汁
    みそ汁
    カメノテの酒蒸し
    酒蒸し 可食部分は少ない。
    好んで食べる地域・名物料理
    スペイン語で「ペルセベス」といって珍重する。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『新版 水産動物学』(谷田専治 恒星社厚生閣)
  • 主食材として「カメノテ」を使用したレシピ一覧

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