| スズキ目スズキ亜目ニベ科 シログチ／いしもち Argyrosomus argentatus ●ニベ科の他の魚へはここから 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■入荷量の多いもの。値段は高くもなく安くもない。安定した評価の魚 刺身（鮮度が良く春から初夏であること）／塩焼き／煮つけ／練り製品材料 東北以南に棲息。 鮮魚として塩焼きにもされるが、高級な練り物の原材料にもなる。本種から作られる蒲鉾、薩摩揚げなどは非常に美味。 釣り／ひところ東京湾の汚染が顕著になり（今はもっと深いところで深刻化しているようだ）、釣り魚が激減したときでもけっこう釣れて人気があったのが本種である。三浦半島でも有数の深い湾である金沢八景でも多くの遊漁船がでていた。東京ではこれを「いしもち」といった。胴突きの２本バリに片天秤、エサはゴカイかアオイソメ。これが良く釣れる。また釣り人しか知らない味わいに刺身があるのだ。 産卵期は初夏。 ■身に水分が多いためか鮮度が落ちやすくほとんどが塩焼きなど総菜用にされる。白身でくせのない上品な味わいながら、評価は中庸なのだ。ところが鮮度さえよくて旬の春から初夏なら、これがただ者ではなくなる。しこっとした食感、じわっとくる旨味甘み。刺身にして本当にこれがあの「石持（関東での呼び名）」だろうかとビックリするのは間違いない。改めて感じる定番魚の底力。鮮度がよければ本当に上物でる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●卵の味わいについては四季の卵図鑑へ！ |
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