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◆食べてみる◆ トラギスの仲間は、どれも美しい白身で味わいが上品だ。 皮目にうまみがあるので天ぷはうまい。大きさ的にも手頃なので料理店などでも使えるだろう。 塩焼きもいいのだけど、干物にした方が美味。 刺身にするとやや淡白に過ぎる。昆布で締めると絶品となる。 他には煮つけ、フライ、唐揚げ。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ! ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースから ●同定/『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会) ●参考/『続原色日本魚類図鑑』(蒲原捻治 保育社)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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