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| 物知り度／★★★ 市場での評価・取り扱われ方◆天ぷらの「めごち」。値段は高値安定 生息域◆宮城県、新潟県以南、東シナ海までの浅い砂地の底に棲息。 生態◆浅い砂泥底地に棲息。環形動物などを捕食している。 大きさ◆25センチ前後になる 漢字◆「鼠鯒」。 由来◆鼠顔のコチの意味。 呼び名・方言◆ 関東では「女鯒」。コチの小さなもの。 関西では「天鯒」。天ぷらに使うコチ。「がっちょ」は意味不明。 食べ方◆ 天ぷら／刺身／干物 関東の天ぷら種ではなくてはならないもの。「めごち」と呼ばれる魚には数種類あるが、もっとも高価だ。味も最上とされている。 もともとは東京湾内でとれたものだが、最近は少ない。 またとれる地域は多いのだが、出荷する地域は少ないという不思議な魚でもある。 めごち釣り（がっちょ釣り） 関東でも、西日本でもネズミゴチはシロギス釣りにで外道として釣れるもの。砂浜や防波堤などからの投げ釣りでも釣れなくはないが数がまとまらない。と言うことで仕掛けはシロギス釣りと同じ、天秤仕掛けのアオイソメ餌の浅場釣り。シロギスを狙うなら餌を適度に動かすが、メゴチは動かさない。じーっと竿先を見ているのがいい。 面白いのはネズミゴチを外道として足げにする釣り師のほとんどは、釣りを初めて間もない『へたくそ』であり、この真価を知って大切にクーラーボックスにしまうのが『ベテランのうまい釣り師』であるということ。 ◆食べてみる◆ 大阪や関西で「天ごち」、すなわち天ぷらにする「こち」という意味あいで呼ばれるように、天ぷらは天下一品。ねめりのある皮目に独特の風味があるのがいい。身は真っ白で繊維質のあるきめ細かなもの。また鮮度さえよければ刺身にしたい。小さな魚なので目立たないがヒラメに負けない、味わい風格。面倒だがこまめに皮を剥いて糸造りにする。変わったところでは干物にしてもうまい。 干物は皮をつけても、はいでもどちらでもよい、皮つきのほうが風味がよい。焼き魚ほどの塩をして小一時間置き、表面の水分を拭きとって酒にくぐらせて干す。このとき七味唐辛子を振るとこれもおつな味である。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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