チョウチョウコショウダイ

チョウチョウコショウダイの生物写真

体長40cm前後になる。体側上部に丸く黒い斑紋があり、第二背鰭、尻鰭が大きい。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科コショウダイ属
外国名
学名
Plectorhinchus chaetodonoides Lacepède
漢字・由来
漢字/蝶々胡椒鯛
由来・語源/鰭が大きくチョウチョウを思わせるため。
地方名・市場名
ミーバイクレー/沖縄本島・石垣島(八重山)
ハイバカマ/沖縄宮古
ツバキ/沖縄八重山
ワーシバクレー/沖縄

概要 ▽

生息域

海水魚。浅い岩礁域、サンゴ礁域。
小笠原諸島、錦江湾〜琉球列島、南大東島。幼魚は静岡県伊東、高知県柏島。
台湾、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、タイランド湾、インド-西太平洋、カロリン諸島西部。

生態

基本情報

沖縄県で食用となっている魚。大型になり見た目もいい割りにコショウダイ科全般に言えることだが廉価である。
おいしい魚であるが、寄生虫を持つことがあるためらしい。

水産基本情報

市場での評価/主に奄美大島、沖縄などで流通するが量的には少ない。安い。
漁法/刺突漁、定置網、釣り
産地/沖縄県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。斑紋が明瞭なもの。

味わい

旬は不明。
鱗は細かいが硬い。皮は厚みがあって強い。骨はやや硬い。
透明感のある白身で血合いが赤い。熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方


チョウチョウコショウダイの刺身チョウチョウコショウダイの刺身 水洗いして三枚に下ろして皮を引き、刺身にする。皮を引くと非常に美しい血合いが現れる。身にうま味があって、脂ものっていた。とても味わい深い。食感が強いのでもう少し薄く造ってもよかったかも知れない。
チョウチョウコショウダイの塩焼きチョウチョウコショウダイの塩焼き 水洗いして大型なので二枚、もしくは三枚に下ろす。適宜に切り、振り塩をする。1時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げる。イサキ科の魚は塩焼きにして美味だが、本種も同様だ。皮目に好もしい風味がある。
チョウチョウコショウダイの兜煮チョウチョウコショウダイの兜煮 水洗いして落とした頭部を半割にする。湯通しして冷水に落として鱗や滑りなどを流す。よく水切りして酒、砂糖、しょうゆ、水で煮る。酒、塩や酒、みりん、しょうゆで味つけしてもいい。思った以上に身がつき、皮目もおいしい。
チョウチョウコショウダイのみそ汁チョウチョウコショウダイのみそ汁 水洗いして出たあらを集めて湯通しする。これを水から煮出してみそをとく。昆布だしを使うとよりよりうま味が増す。うま味豊かなみそ汁になり、ご飯にあう。薬味は沖縄のコーレーグス(島唐辛子の泡盛漬け)が合う。
チョウチョウコショウダイのバター焼きチョウチョウコショウダイのバター焼き 切り身に塩コショウする。これを最初はサラダ油などでじっくりとソテー。仕上げにマーガリンを加えて香りづけする。最初からマーガリンを使ってもいい。仕上げにしょうゆを振るとご飯に合う。
チョウチョウコショウダイの唐揚げチョウチョウコショウダイの唐揚げ 切り身にして残った部分や中骨を集めて片栗粉をまぶす。これをじっくりと揚げる。揚がったら塩コショウ、もしくはカレー塩などで味つけする。皮はとても香ばしく、身は鶏肉のようにしまって美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/崎原さしみ店(沖縄県石垣市)、秋田雄一(沖縄県水産海洋技術センター石垣支所)
『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


関連記事 ▽

戻る

ページトップへ