コショウダイ

コショウダイの生物写真

体長60センチ前後になる。側扁(左右に平たい)し、体高が高く卵形。口が厚い。銀色の体色にやや濃い帯があり、全体に黒い斑文が散らばっている。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科コショウダイ属
外国名
英名/Spotted grunt, Sweetlip
学名
Plectorhinchus cinctus (Temminck and Schlegel)
漢字・由来
漢字 胡椒鯛(koshoudai)
由来・語源 コショウの身のような小さな黒い点が散らばってるため。
地方名・市場名
コロダイと呼び名などで混同があり、コロタイ、コロダイと呼ぶ地域がある。またコロダイをコショウダイという地域もある。
神奈川県真鶴でヘダイ。
三重県尾鷲市でカイクレ、カイグレ。
コロ(コロダイ)/徳島県徳島市漁業協同組合、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』
バダイ/広島県倉橋島
コタイ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協、大分県中津市
ノマ/愛媛県愛南町城辺
ココダイ/熊本県上天草市大矢野町
ヒッツウ(七通)/熊本県上天草市大矢野町
ナナツ(七通)/熊本県上天草市大矢野町
他にはイシダイ、イロダイ、エゴダイ、オゴンダイ、カクレダイ、カヤカリ、カヤカリタイ、カラスダイ、カラスダイ、グレ、クロガキ、ケイグリ、コショオダイ、コタイ、コダイ、コチダイ、コツダイ、コロエアイ、コン、コンモリタイ、コンモリダイ、シマダイ、セコダイ、タマジシャ、チンダイ、トモモリ、ナナフウ、ナマラ、バシヨウダイ、バダイ、ヨゴダイ。

概要 ▽

生息域

海水魚。磯や沿岸近くに棲息している。
相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海、屋久島。福島県〜青森県でも少ないながら見られる。朝鮮半島西岸・南岸、台湾、福建省・広東省。

生態

産卵期は5月から6月。

基本情報

古くは関西以西に多く、関東に多い魚であったが、近年では関東でも普通。相模湾などではとれ過ぎて始末に困ることもある。馴染みのない魚なので大型で歩留まりがいいにも関わらず、安いのでもっと活用されるといいのではないかと思う。
上質の白身で寄生虫が入ることが多いのが難点だが、美味しい魚。安いのもあって人気が出てきそう。 

水産基本情報

市場での評価 西日本などから入荷してくるもので、量は少なめ。上質な白身であるわりにそんなに高価に取引されていない。
漁法 釣り、定置網
主な産地 静岡県以南の太平洋側

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

鮮度が落ちるのが遅い。太っていて、触って張りのあるもの。斑文がくっきりしているもの。鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬は春から夏。産卵後をのぞくと年間を通して味が落ちない。
比較的寄生虫を持っている個体が多い。
鱗は細かく硬い。皮は厚くて強い。骨はあまり硬くない。
上質の白身で血合いがきれい。皮目などに微かに磯臭さが感じられる。
熱を通すとやや硬く締まる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、ソテー(ムニエル、バター焼き)、汁(みそ汁、潮汁)、煮つけ、塩焼き
刺身 血合いが美しくてきれいな刺身になる。うま味が濃く、食感が強い。脂の甘さよりも、この食感とうま味を味わうもの。
ソテー 1日以上フィレの状態で寝かせるといい。ムニエルにすると表面が香ばしく、中がしっとりと仕上がる。実に美味である。
あらなどを使って水から煮出すとうまいだしがとれる。塩味、みそ味ともに非常にうまい。
煮つけ 煮ると硬く締まることがあるのが難点だが、味はいい。冷やすと煮こごりが出来る。
塩焼き 焼くと身が締まって硬くなるが、味はいい。皮に独特の風味があるのもプラスだと思う。
コショウダイの刺身刺身 刺身は血合いが美しく、しかも非常にうまい。ほんの少し磯の風味があって旨みを感じる。
コショウダイのムニエルムニエル 油分との相性が実にいい。皮を引いた身に小麦粉をまぶしてソテーしたムニエルは絶品。若いリンゴを思わせる風味の白ワインに合う。
コショウダイのみそ汁みそ汁 あらなどから実にうまいだしが出る。みそをとくと「みそ汁」、塩味なら「潮汁」になる。
コショウダイの兜煮兜煮 煮ると身が締まるが、味は実にいい。見事な煮こごりが出来る。
コショウダイの塩焼き塩焼き 塩焼きはイサキ科ならではのうまさ。箸がとまらなくなるくらいにうまい。10月のものだが、本来は夏の魚だが、秋になってもそれほど味が落ちないことがわかる。
コショウダイの刺身あつ飯 すり鉢でごまをすり、みりん、しょうゆ、砂糖などを加えつけだれを作る。刺身にした残りなどを漬け込んで、ご飯にのせて食べる。お茶をかけてもうまい。大分県で「あつ飯」、「りゅうきゅう」。福岡県では茶漬けなどという。大分県、福岡県、熊本県などではまとまってとれるので、本料理の格好の材料となっているはず。

好んで食べる地域・名物料理

■大分県中津市では市内スーパーでも普通に切り身などで見られ、魚市場関係者も市内ではコショウダイを非常に好むという認識がある。料理法などは不明。

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/愛知県一色仲買店舗魚清、岩田昭人さん(三重県尾鷲市)、中田親さん(愛媛県南宇和郡愛南町城辺深浦)、出口典彦さん(熊本県上天草市大矢野町)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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