ギンザケ
体長70センチ前後になる。頭部背面に黒い小さな斑文が散らばる。尾鰭には模様、筋、斑文はない。
魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★★ 重要 |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ亜目サケ科サケ属
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外国名 | 英名/Coho salmon, Silver salmon
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学名 | Oncorhynchus kisutch (Walbaum,1792)
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漢字・学名由来 | 漢字 銀鮭 Ginzake |
地方名・市場名 | チリギン ギン ギンマス 備考チリから大量に輸入される養殖ギンザケをチリギン。 |
概要
生息域
淡水→海水→淡水[サーモンタイプ]。
沿海州(ロシアリモルスキー地方)中部以北の日本海、オホーツク海、ベーリング海、北太平洋の全域。
日本の河川には希に産卵回遊。
生態
産卵期は10月〜3月。
1年ほど河川にとどまり、海に下る。
海でイカや小魚などをエサとし2年から3年過ごす。
基本情報
日本の漁業水域では水揚げされない。古くは北洋でとれたもの。
国内で養殖が確立され、これをチリなどに移植。世界中でもっとも大量に養殖されている魚となっている。
国内養殖ものがあるにも関わらず、毎年大量にチリから輸入している。
塩ザケなどの加工されて大量に出回っている。
コンビニなどのお握りの「鮭」としても登場回数が多い。
水産基本情報
市場での評価 ほとんどがチリで養殖されたもの。多くは塩ザケとなる。値段は安い。国産のものはフィレ、もしくは丸で出回る。平均してあまり高くない。卵巣である銀子も単独で流通する。
漁法 流し網(刺し網)、延縄
主な産地(天然) アメリカ、カナダ、ロシア
養殖 チリ、国内でも宮城県で生産されている
漁法 流し網(刺し網)、延縄
主な産地(天然) アメリカ、カナダ、ロシア
養殖 チリ、国内でも宮城県で生産されている
養殖ギンザケの卵巣。サケ科の卵巣としては安い。これは卵粒が小さいこと、赤みが強すぎるためだと思う。
選び方・食べ方・その他
選び方
国産フィレは赤くしっかり硬いもの。くぼんだりしていないもの。
味わい
ほぼ総てが養殖ものなので明確な旬はない。国産生の流通は夏。
鱗は非常に薄く小さい。皮は厚みがあって丈夫。骨は軟らかい。
典型的なサーモンピンクで脂が均質に混在する。熱を通しても硬く締まらない。
鱗は非常に薄く小さい。皮は厚みがあって丈夫。骨は軟らかい。
典型的なサーモンピンクで脂が均質に混在する。熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ギンザケの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身、カルパッチョ、マリネ)、揚げる(フライ)、ソテー(ムニエル、ちゃんちゃん焼き)、焼く(幽庵焼き、みそ漬け、塩焼き)、汁(石狩鍋、三平汁)、煮る(みそ煮)、卵巣(しょうゆ漬け)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
塩ザケ、スモークサーモン
西京漬け 白味噌、砂糖、酒などと合わせたものに漬け込んだもの。
西京漬け 白味噌、砂糖、酒などと合わせたものに漬け込んだもの。
チリで養殖されたギンザケを「塩サケ」に加工したもの。現在、「塩ざけ」として流通している多くが本種で作られている。流通量では国産のサケと競い合っているかのごとくに思える。脂がのっていて当たり外れがないなど人気が高い。
塩分濃度の低い白みそい漬け込んだもので食べやすい。[マルキ遠藤商店 宮城県牡鹿郡女川町]
みそ漬けでやや甘口。脂ののった腹部などを丁寧に処理しているなど名品だと思う。[ウオロク 城北センター 新潟県新発田市]
釣り情報
トローリング、ルアー、フライなどの対象魚。
歴史・ことわざなど
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