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	頭甲綱ヤツメウナギ目ヤツメウナギ科　カワヤツメ（ヤツメウナギ）　 Lampetra japonica ●その他の無顎綱の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する
		魚貝の物知り度／★★★ ■関東の市場などにはほとんど入荷しない。北の味である 鍋／干物／蒲焼き 　島根県、茨城県以北に棲息。本種は日本海に多い魚であると思われる。 　春に川で産卵、稚魚（アンモシーテス）は河口近くで成魚に変態、河口や海で成長の後にまた川を上り産卵する。この産卵のために遡上する時期が漁期である。 ■料理法としては鍋、煮る、蒲焼き、また東北各地には干物などがある。全身レバーのような鉄分を含む風味があり、回りの筋肉がガジッとした歯触り。好き嫌いがはっきり分かれると思う。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ヤツメウナギを秋田で食べる 　冬に秋田市民市場を見に行ったおりに本種を初めて見た。桶のようなものの中で活きているものと、死んでバットに並べられているものがあり、地元では活けを鍋にするのだと聞かされた。「手づかみ」の漁もあるのだという魚屋さんの説明に怪訝な面もちでいると、桶の前まで手招きされた。薄暗い中で蠢いているのを気味悪く感じながらも、触らせていただいた。ヌルっとしたものを想像していたのが、ザラリとして簡単につかめてしまう。その上、ヤツメウナギの仲間は動きが鈍いのだという。 　その夜は秋田市の川反（かわばた）町という飲食街に出掛けた。あちこちの店に「八目貝焼き有ります」という貼り紙が貼られている。店をのぞくとカウンターが外から見える。そしてひとり客がいるということで『鍋屋』という店に入ってみた。まずは熱燗を飲むと、これが甘い。「この甘さには耐えられないな」とひとりごちていると酒と一緒に頼んだ「貝焼き」がやってきた。１人用のアルミの鍋の中にしょうゆ味のつゆ。ねぎや白菜のなかで驚くことにヤツメウナギのぶつ切りがまだ動いている。コンロに火をつけて煮えてきたら食べるわけだ。実を言うと、琴線にふれる味わい、うまかったのである。魚と言うよりブタのレバーに近い味。意外にしっかりした汁のなかで程よく煮えて、味つけもいい。やっと落ち着いて店を見回すと「貝焼き」は後から後から注文が絶えない。注文を受けると奥の体格のずば抜けた美人が、生きているヤツメをつかみ、まな板の上でトントンとあっという間にぶつ切りにする。これを用意された鍋に入れて煥発を入れずに客の前に。これをたった一人で黙然と食べる景色が北国の冬に合うな〜、なんて思いながら熱燗を４本も飲んで「甘い酒も良し」とへべれけになってしまった20代最後の年の話である。 ●送っていただいた秋田県秋田市　なべ婦人には感謝をいたします

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