| 市場での評価・取り扱われ方◆ 年間をとおして入荷してくるが晩春から夏にかけて多い。野締め(漁のときに死んだもの)はやや高め。活けは非常に高価。 中国などからの輸入ものもある。 生息域◆ 千葉県、新潟県以南? 太平洋側では東京湾、相模湾では漁などでもほとんど見かけない。普通に見かけるのは伊豆半島、駿河湾以南ではないか? 日本海側では山形県以南? 生態◆ 浅い内湾から水深200メートルに棲息する。 エビや小魚などをつかまえて食べている。 オスメスの見た目の違いはない。 産卵期は5月から8月。産卵盛期は6月から7月。 ●背ビレには強い毒がある。 大きさ◆30センチ前後になる 漢字◆「鬼虎魚」。 由来◆「おこ」とは顔が笑えるくらいに愚かにして奇怪なこと。醜いこと。「ぜ」は魚名語尾。「鬼のように醜い魚」の意味。 呼び名・方言◆関東の市場では単に「おこぜ」。他には「おこし」、「山の神(やまのかみ)」。 ●こぼれ話/山の神は女性でとても醜かったので「やまのかみ」となった。その山の神がオニオコゼのような醜い魚を好み、祀る風習がある。 主産地は西日本。九州、瀬戸内海などからの入荷が多い。 入荷の状態としては野締め(漁のときに死んだもの)で下氷のもの。産地で締めて下氷にしたもの。活けなどがある。 中国などからのチルド、冷凍の輸入ものもあり、唐揚げ用に加工されたものも見かける。 野締めでも高く、活けものは非常に高価である。活けはときにキロ当たり1万円前後となる。 関西では初夏になくてはならない風物詩的な食材。 ◆食べてみる◆ なんといっても活けがいい。この刺身はシコっとしたなかに旨味が感じられて、しかも清涼感を感じるもの。 歩留まりの悪い魚なのだが、この粗(あら)は潮汁にする。この上品でいながら、旨味に満ちた汁は美味極まりない。みそ仕立てもうまい。 野締めもしくは冷凍ものは唐揚げにする。白身の部分が揚げることによって膨らみ、もちっとした食感になる。鰭(ひれ)骨の香ばしさとともに絶品。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ! ●卵の味わいに関しては「四季の卵図鑑」へ 同定/『日本産魚類検索 全種の同定 第二版) 参考/『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版) 『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社) 『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社) ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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