| 市場での評価・取り扱われ方◆ 年間をとおして入荷してくるが晩春から夏にかけて多い。野締め（漁のときに死んだもの）はやや高め。活けは非常に高価。 中国などからの輸入ものもある。 生息域◆ 千葉県、新潟県以南？ 太平洋側では東京湾、相模湾では漁などでもほとんど見かけない。普通に見かけるのは伊豆半島、駿河湾以南ではないか？ 日本海側では山形県以南？ 生態◆ 浅い内湾から水深200メートルに棲息する。 エビや小魚などをつかまえて食べている。 オスメスの見た目の違いはない。 産卵期は５月から８月。産卵盛期は６月から７月。 ●背ビレには強い毒がある。 大きさ◆30センチ前後になる 漢字◆「鬼虎魚」。 由来◆「おこ」とは顔が笑えるくらいに愚かにして奇怪なこと。醜いこと。「ぜ」は魚名語尾。「鬼のように醜い魚」の意味。 呼び名・方言◆関東の市場では単に「おこぜ」。他には「おこし」、「山の神（やまのかみ）」。 ●こぼれ話／山の神は女性でとても醜かったので「やまのかみ」となった。その山の神がオニオコゼのような醜い魚を好み、祀る風習がある。 主産地は西日本。九州、瀬戸内海などからの入荷が多い。 入荷の状態としては野締め（漁のときに死んだもの）で下氷のもの。産地で締めて下氷にしたもの。活けなどがある。 中国などからのチルド、冷凍の輸入ものもあり、唐揚げ用に加工されたものも見かける。 野締めでも高く、活けものは非常に高価である。活けはときにキロ当たり１万円前後となる。 関西では初夏になくてはならない風物詩的な食材。 ◆食べてみる◆ なんといっても活けがいい。この刺身はシコっとしたなかに旨味が感じられて、しかも清涼感を感じるもの。 歩留まりの悪い魚なのだが、この粗（あら）は潮汁にする。この上品でいながら、旨味に満ちた汁は美味極まりない。みそ仕立てもうまい。 野締めもしくは冷凍ものは唐揚げにする。白身の部分が揚げることによって膨らみ、もちっとした食感になる。鰭（ひれ）骨の香ばしさとともに絶品。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●卵の味わいに関しては「四季の卵図鑑」へ 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版） 参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版） 『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社） 『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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