カレイ目ウシノシタ科イヌノシタ属　イヌノシタ　Cynoglossus robustus
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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物知り度／★★
■市場への入荷量は多い。『赤したびらめ』というのは本種を指すことが多い
ムニエル／煮つけ／唐揚げ
　南日本から東シナ海に棲息。
　市場には秋から春に瀬戸内海淡路、大阪湾などからまとまって入荷する。
　見た目が全体に赤く、体長が40センチを超えるものがある。市場ではシタビラメは赤と黒に簡単に区別されるが本種は「赤舌平目」で流通している。すなわち「赤したびらめ」のひとつ。
　和歌山県の雑賀崎の金栄丸は寺井政見さんから送ってもらった「した」はイヌノシタであった。雑賀崎では新しいものなら刺身にして食べるという。
他のシタビラメとの見分け方／本ページのイヌノシタ属は眼のない方には測線がない。眼のある表には測線が２本（腹側の縁には測線がない）。イヌノシタはやや吻（先端）が尖っている。ウロコがはがれやすい
■身が厚く、白身であるので煮つけや塩焼きにもよい。またムニエルは皮目のうまさゆえかクロやアカよりも上かもしれない。刺身にもなるが鮮度は落ちやすい。鮮度さえよければなかなか楽しめる。
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