| フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属 ウマヅラハギ
Thamnaconus modestus ●その他のカワハギ科の魚にはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ 市場での評価・話題◆市場では入荷量の多い魚。多くは皮をむかれた状態で入荷して値段も安いが、活け、もしくは活けじめのものは高級魚。産地では加工品にもなる 生息域◆北海道以南に東シナ海、南シナ海、南アフリカ。沿岸域。 漢字◆「馬面剥」。 由来◆馬のような長い顔の「はげ（カワハギ）」という意味。 呼び名・方言◆ ●「剥げ（はげ）」というのは絨毛（じゅうもう）状に布のように連なった皮とウロコを引っぺがして（剥がして）料理することからくる。大阪でときどき「禿」と言って笑わすのは洒落。カワハギを「丸はげ」、ウマヅラハギを「長はげ」と区別することが多い。 ●「うまづら」「うまはげ」「おうまさん」などは形態を表したもの。熊本県天草の「長べこ」は馬が牛になった例。 ●「つのぎ」は明らかに目の上の非常に長く硬い第一背鰭棘からきている。この棘を表現しているものは他の地域にもありそうだ。 ●北海道、青森での「ちゅんちゅん」「ちゅっちゅ」というのはまったく意味がわからない。意味がわからないと言えば「べとこん」という熊本県天草の呼び名も難しい。「べと」は泥質の海底という意味合いではないか？ 泥っぽくても海が汚れていてもとれる？ ●ウマヅラハギの呼び名・方言のページへ 食べ方◆ 刺身／鍋物／煮つけ他 この魚の特徴は第一背鰭、すなわち角が非常に長く硬いところ。大量にとれると網などの角がからまり大変だという。また絨毛（非常に細かな棘）状のウロコがまるで布のように丈夫に全身を包んでいる（カワハギ科の特徴）。 産卵期は春から夏。この時期はまずい。 昔は相模湾などで希少な魚であったのが1970年に大発生、それがもとで伊豆は網代の干物町ができたとの話まである。 ＊2005年現在近縁のキビレカワハギと合わさって売られているとこがある。味は変わらないので問題はないが気にして見て欲しい。 ◆食べてみる◆ 旬は秋から冬。カワハギと比べて味で劣るといわれる。これはウマヅラハギのとれた場所や鮮度によるともに鮮度の問題であると思われる。瀬戸内海や西日本では、両種を値段的に分けたりしない。刺身は透明感があり、その上、甘味がある。やや上品にすぎる味わいを助けるのが秋にたっぷり膨らんだキモである。夏には赤味がかったキモの色が寒くなってくると白くなり、口の中、体温で溶けるほどに脂がのる。これを適当に切り、刺身に巻き込んで濃淡混ざりあった旨さを味わう。 また各地で売られている干物などもとても味わい深いものだ。白身でさっぱり上品ななかに脂旨味もある魚であり、みりん干し、塩干物など当たりはずれがない。  ↑秋になって肝がふくらんだものを刺身にして、肝をといたしょうゆで食べる |
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