ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

シマイサキ(Fourstriped grunter,Sharpnose taigerfish)

学名:Rhyncopelate Oxyhynchus (Temminck and Schlegel)

シマイサキの形態写真

側扁形。体長30センチ以上になる一般的な魚型。腹は金色で背中に墨で書いたような黒い縞模様が幾筋も走る。頭部、吻(口先)がやや突出して尖る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★

    まずくはない
    分類
    動物界脊椎動物門硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目シマイサキ科シマイサキ属
    外国名
    Fourstriped grunter,Sharpnose taigerfish
    学名
    Rhyncopelate Oxyhynchus (Temminck and Schlegel)
    漢字・由来
    漢字 縞伊佐幾、縞伊佐木、縞鶏魚
    由来 イサキに似て黒い縞が目立つ魚の意味。東京都での呼び名「シマイサギ」から。
    地方名・市場名
    イサキ/兵庫県姫路市家島群島坊勢島で。このあたりでは標準和名のイサキがとれないため。
    サンショウゴメ(三升米)/岡山県備前市日生。味がいいためにご飯を三升食べてしまうという意味合い。
    シャミセン/和歌山県和歌山市雑賀崎
    「イサキ」、「イソイサキ(磯鶏魚)」、「イソイサギ(磯鶏魚)」、「イッサキ」、「イトヒキ(糸引き)」、「イノコ(猪子)」、「ウタウタイ(歌唄い)」、「ウトタ(歌た)」、「ウトダ」、「オオウオノコ」、「オオノオノコ」、「カイムスメ」、「カレススキ」、「カワススキ」、「カワスズキ」、「カンノシ」、「キツ」、「キツネウオ(狐魚)」、「グイグイ(鳴き声から)「グングン(鳴き声から)」、「サミセン(三味線/鳴き声から)」、「サンコチ」、「サンジオゴメ」、「シキウオ」、「シク」、「シマイッサキ」、「シマダイ」、「シャミセン(三味線/鳴き声から)」、「スミシキ」、「スミツキ」、「スミナガシ(墨流し)」、「スミヒキ(墨引き)」、「スミヤキ(炭焼き)」、「スミヤケ(炭焼け)」、「タカバ」、「タテバチメ」、「テンツン」、「トウトウ(鳴き声から)」、「トオトオ(鳴き声から)」、「ヒケシノモモヒキ」、「フエ(笛/口笛を吹いているようだから、鳴くから)」、「フエフキ(笛吹き/口笛を吹いているようだから、鳴くから」、「ポッポ」、「ホラフキ(法螺吹き/鳴くことから)」、「ヨコシマ」、「ワカスズキ」。
    生息域
    河川汽水域、沿岸浅場。
    津軽海峡〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、岩手県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、久米島。朝鮮半島南岸・東岸、
    生態
    産卵期は春から夏。
    浅い内湾の穏やかなところを好む。
    警戒したとき。鰾(うきぶくろ)を使ってグーグー、ググッ、ググと鳴く。
    基本情報
    一般的な知名度はほとんどないに等しい。
    釣りの対象魚であり、定置網などに入っても雑魚に近い取り扱いを受けている。
    水産基本情報
    市場での評価 稀に入荷してくる。値段は安い。
    漁法 釣り、定置網
    産地
    選び方
    目が澄んでいて、触って硬いもの。
    味わい
    秋から夏。
    鱗は細かいが硬い。皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。
    血合いは鮮度がよければ赤いがすぐ黒ずんでくる。透明感のある白身だが曇りやすい。
    微かに日向臭味が感じられる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    食べ方 煮る(煮つけ、まーす煮)、ソテー(バター焼き)、揚げる(唐揚げ、皮素揚げ)、焼く(塩焼き、干物)、生食(なめろう・みそたたき、刺身、洗い)
    シマイサキの煮つけ煮つけ
    微かに日向臭いようなクセのある皮と身なので、しょうがを聞かせて煮つけにする。身がぱさつかず、なかなか捨てがたい味。
    シマイサキのみそ汁みそ汁
    小振りのものを昆布だしのなかで煮出し、みそを溶いたもの。やや淡泊すぎる魚だが、煮るといいだしが出てくる。
    シマイサキのバター焼きバター焼き
    淡泊な味わいをバター(マーガリン)でカバーする。香ばしい中にほどよく繊維質で、身離れのいい白身が生きる。
    シマイサキの唐揚げ唐揚げ
    皮唐揚げ。鱗を取らないで皮を引くのがこの魚を下ろすときのコツ。この鱗つきの皮を素揚げにするとうまい。
    シマイサキのなめろうなめろう
    青じそ、ねぎ、みょうがを千切りに、シマイサキは細かく切って、みそと合わせてトントンとよく切れる包丁でたたく。たたく加減はお好みで。
    シマイサキのあらい洗い
    活魚をそぎ切りにして、流水で洗ったもの。涼やかな食感を楽しむ。
    シマイサキの刺身刺身
    上品な白身でうま味に欠ける。野締め、活け締めでも少し置くと血合いが濃くなり、また黒ずんでくる。網目状の黒い筋が入っていることもある。
    シマイサキの干もの干もの
    開いて一晩干したもの。単に塩焼きにしたものよりも、うま味が増す。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    防波堤(波止)などからの浮き釣り。エサはオキアミ、アミ、アオイソメなどなんでもよい。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/金栄丸(酒屋魔剣和歌山市雑賀崎 金栄丸では魚の販売もやっています)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日文庫)
  • 主食材として「シマイサキ」を使用したレシピ一覧

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