ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アンコウ(Goosefish)

学名:Lophiomus setigerus (Vahl)

アンコウの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長1m前後になる。全体に褐色で頭が大きく、皮はぶよぶよしている。外見上キアンコウと区別するのは難しい。口腔内に白い斑紋があり。上膊骨(じょうはくこつ)は先端がいくつかに分かれる。口腔内に白い斑紋があり。上膊骨(じょうはくこつ)は先端がいくつかに分かれる。

アンコウの形態写真

体長1m前後になる。全体に褐色で頭が大きく、皮はぶよぶよしている。外見上キアンコウと区別するのは難しい。口腔内に白い斑紋があり。上膊骨(じょうはくこつ)は先端がいくつかに分かれる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正骨下区側棘上目アンコウ目アンコウ科アンコウ属
    外国名
    Goosefish
    学名
    Lophiomus setigerus (Vahl)
    漢字・由来
    漢字 鮟鱇
    由来・語源 「暗愚魚(あんぐうお)」の意味。「暗愚」とはのろまで愚か者の意味。見た目のぶよぶよして、太っていることからきたもの。「あんぐうお」が「あんこう」に転化。
    地方名・市場名
    キアンコウをホンアンコウ(本あんこう)、本種をクツアンコウといって区別する。
    アゴ、アゴウオ、アファー、アンコ、アンゴ、アンゴウ、アンコモチ、エドアンコウ、クツアンコオ、ハタアンコウ、ミズアンコウ、ミヅアンコウ。
    生息域
    海水魚。北海道以南、東シナ海。フィリピン、アフリカ。
    水深30メートル〜560メートル。
    生態
    産卵期は4月〜6月。
    基本情報
    一般的に「あんこう」とはキアンコウのことで、本種は「くつあんこう」と呼ばれ一段低い評価を受けている。
    水揚げ量もキアンコウよりも圧倒的に少ない。
    外見は一般に鮟鱇として人気のあるキアンコウと変わらない。やや小さく、色合いが灰色がかっている。口を開けて白い斑紋をみるのが見分けるコツ。
    アンコウの口の中キアンコウとの見分け方1
    口のなかに白い斑文が散らばる。
    アンコウの棘キアンコウとの見分け方2
    目と胸鰭の途中にある棘(上膊棘)がいくつかに枝分かれしている。キアンコウは1棘。
    水産基本情報
    市場での評価 キアンコウと比べて入荷量は少ない。値段は小振りであるので安い。
    漁法 底曳網
    主な産地
    選び方
    触って張りのあるもの。粘液が大量に出て白濁したものは古い。
    味わい
    旬は冬
    白身で皮がぶよぶよしてゼラチン状。
    煮て食べて旨みがあるが、キアンコウにはやや劣る。
    肝にはたっぷり旨みと濃厚な脂分がある。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    鍋、みそ汁、唐揚げ
    鍋にして絶品。
    キアンコウにはやや劣るものの鍋の醍醐味を十二分に味わえる。
    肝も入れて美味。
    唐揚げも定番料理。
    表面がかりっと、なかはしっとりと揚げるのがコツ。
    アンコウの唐揚げ
    アンコウの唐揚げ
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    あんこ 相撲で「あんこ」、「あんこ形」というのは丸みがあって太っている力士をいう。これはもともと「魚のアンコウのような体形」という意味だ。
    本種を「クツアンコウ」、キアンコウを「アンコウ(あんこお)」とすると『図説有用魚類千種』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年)にある。一般に「アンコウ」とはキアンコウのことなので非常に合理的だ。なぜ、この和名変更を行わなかったのか不思議。
    旧ページ内容
    古い記載が含まれている可能性があります
    書物などをひもとくとアンコウとキアンコウを逆転して記載していることがある。これは要注意。アンコウの入荷量は少なく、まるのままではあまり市場で見かけない。また関東の市場でも本種を「くつあんこう」と区別できる仲買も少ないように思える。
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「アンコウ」を使用したレシピ一覧

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