ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

キアンコウ(Angler fish,Goosefish)

学名:Lophius litulon (Vahl)

代表的な呼び名アンコウ

キアンコウの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
雌は体長1.5メートルを超える。縦扁している(楯に平たい)。上から見るとやや楕円形。左右に大きな胸鰭が目立ち、鰓穴は胸鰭後部にだけ開いている。全体に褐色、もしくは黒。目と胸鰭の途中にある棘(上膊棘)は1本。アンコウの棘はいくつかに枝分かれしている。

キアンコウの形態写真

雌は体長1.5メートルを超える。縦扁している(楯に平たい)。上から見るとやや楕円形。左右に大きな胸鰭が目立ち、鰓穴は胸鰭後部にだけ開いている。全体に褐色、もしくは黒。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★

    これは常識

    ★★★★

    重要水産物

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正骨下区側棘上目アンコウ目アンコウ科アンコウ属
    外国名
    Angler fish,Goosefish
    学名
    Lophius litulon (Vahl)
    漢字・由来
    漢字 黄鮟鱇
    由来・語源 「暗愚魚(あんぐうお)」の意味。「暗愚」とはのろまで愚か者の意味。見た目のぶよぶよして、太っていることからきたもの。「あんぐうお」が「あんこう」に転化。
    英名のAngler fishは「釣りをする魚」の意味がある。これは背鰭の第一棘が竿のように伸び、先端に小魚を思わせる皮弁がついている。これをあたかも小魚が泳いでいるように動かして、それに近づいてくる魚を飲み込む。
    地方名・市場名
    ホンアンコウ(本あんこう)、アンコウ、アンコオ。
    生息域
    海水魚。水深25-560m。
    北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、有明海。渤海湾、黄海、東シナ海北部、朝鮮半島全沿岸、済州島、広東省、ピーター大帝湾。
    生態
    雄は小さく、雌の方がはるかに大型になる。
    口の上にある棘の先端に、ひらひらした皮弁(布状のもの)がついていて、エサのように動かして、小魚を誘い、近づいてきたら食べるという。
    まるでルアー釣りのようで、英語のAngler fishはここからくる。
    基本情報
    一般に「あんこう」、「本あんこう」と呼ばれているのは本種、キアンコウ。標準和名のアンコウは市場では「くつあんこう」と呼ばれることが多い。
    古くは西日本では食べず。東日本、とくに東京から常磐にかけて盛んに食べられてきたもの。「東にマナガツオなく、西にアンコウなし」という俚諺もある。江戸時代以来、値段の安さから庶民的な味であったようだ。特に鮟鱇鍋は冬の風物詩でもあり、アンコウを詠んだ俳句も少なくない。
    またアンコウ類には捨てる部分がなく、部分部分の味、食感の違いが楽しめる。ただしもっとも珍重されるのが肝。アンキモ(アンコウの肝)だけの流通もあり、また肝だけの缶詰などもある。
    近年、寒い時期には需要が満たされず中国産やアメリカから輸入されてもいる
    水産基本情報
    市場での評価 暑い時期をはずせば、いつも入荷がある。特に寒い時期には需要もあり入荷量が増える。近海ものは高い。東シナ海、中国から輸入されたものはやや安い。
    漁法 底曳網、刺し網、釣り
    主な産地 山口県、島根県、福島県、青森県
    市場での売り方 市場では腹を割き、肝が見えるようにした状態で売られることが多い。
    活魚 最近、活魚での入荷もよく見かける。
    選び方
    触って張りのあるもの。粘液に透明感のあるものがいい。
    味わい
    旬は秋から冬 特に冬。
    鱗はない。皮は柔らかいが強く破れにくい。骨は軟らかい。
    透明感のある白身だが、すぐに白濁してしまう。非常に水分が多く、煮ると縮むが硬くはならない。
    身よりも七つ道具のあとの6つの方が味がいい。
    鮟鱇の七つ道具/肝、皮、とも(鰭)、水袋(胃)、ぬの(卵巣)、鰓、柳・大身・台身(身)。
    料理の方向性
    水分が多く、熱を通すことでしまる。ただし焼く水分が表面に浮き上がってきてべたつく。水分を使った汁もの、煮ものなどに向いている。また揚げて時間が経つと水分が浮き上がってくるが、早めに食べると美味。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    汁(しょうゆ鍋、みそ仕立て鍋、汁、スープ)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)、生食(刺身)
    常磐風みそ仕立て鍋 肝をいりつけてみそを合わせ、七つ道具を加えて状況を見ながら酒と水を足しながら煮ていく。茨城県の鹿島灘沿岸での作り方で、濃厚な味わい。野菜は好みで。
    あんこう鍋東京風しょうゆ仕立て アンコウの七つ道具すべてを昆布だしで煮て、しょうゆ、みりんの割り下で味つけしたもの。東京などではこのあっさりした鍋を尊ぶ。
    あんこう汁 ぶつ切りにしたキアンコウを昆布だしで煮て、愛知県の豆みそを溶いたもの。
    あんきも キアンコウの肝(肝臓)を取りだし、血管や皮膜などを取り除く。これをホイルに巻き込んで蒸し上げたもの。味は濃いものの甘味と独特の渋み、うま味が感じられて美味。
    唐揚げ 身を適宜に切り、脱水シートで水分を適度にのぞく。この場合、あまり水分を抜きすぎない方がいい。これに片栗粉をまぶして揚げたもの。揚げたてに塩コショウを振る。
    好んで食べる地域・名物料理
    茨城県、東京都
    あんこうの共和(あんこうのともあえ) 身、皮、えら、胃袋、卵巣などをゆでて、肝の入ったみそをつけながら食べる。[茨城県水戸市]
    あんこうのどぶ汁 アンコウの肝を炒りつけ、水分の多いアンコウの身、皮、内蔵などを入れて、みそ味で煮ながら食べるもの。[水戸市、ひたちなか市、北茨城市]
    あんこう煮 東京ならではの、しょうゆとみりんで味つけした、やや甘めで濃厚な味つけ。煮ものというよりも、汁に近い。築地場内の店には東京ならではの味が楽しめる店が多い。[かとう 東京都中央区築地]
    鮟鱇の肝和えあんこうともあえ(鮟鱇とも和え) ゆでたキアンコウとみそ、酒粕などで味つけした肝を和えたもの。クセがなく、キアンコウの肝の味が楽しめて美味。スーパーや魚店で売られているほか、料理店でもある。[青森県弘前市・青森市・黒石市など]
    加工品・名産品
    干物。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    アンコウの汐待 「背鰭の第一棘がのびて竿状となり、これを動かして小動物をさそいよせ、いながらにして食餌をあさるので」。『飲食事典』(山本荻舟 平凡社 1958)
    あんこ 相撲で「あんこ」、「あんこ形」というのは丸みがあって太っている力士をいう。これはもともと「魚のアンコウのような体形」という意味だ。
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「キアンコウ」を使用したレシピ一覧

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