| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目クロサギ科クロサギ属 クロサギ Gerres equulus (Temminnck and Schlegel) ●その他のクロサギ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||||
 |
魚貝の物知り度／★★★ 市場での評価・話題◆ダイミョウサギと混同されている。産地周辺で食べられて、流通している。関東などへの流通は希。 生息域◆房総半島以南の南日本の浅い砂地。 大きさ◆30センチ近くになる 漢字◆「黒鷺」。（参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房） 由来◆「『イサキに似た黒い魚』ということだろう。『日本動物図鑑』『紀州魚譜』には〈くろいさき〉としてある」（参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版） 呼び名・方言◆「顎無（あごなし）」というのはあごがしゃくれているところからで、各地で使われている。静岡県沼津市の「しらったい」は白鯛だろうか。神奈川県真鶴の「まつば」、三重県尾鷲のの「どてむつ」、和歌山県串本市の「むぎめし」、愛媛県愛南町「ばけら」、鹿児島県南さつま市笠沙の「あめ」などは意味不明。ダイミョウサギと混同している可能性あり。 ●クロサギ、ダイミョウサギの呼び名・方言のページへ 食べ方◆ 刺身／ポワレ（ムニエル）／フライ／煮つけ他 この魚、浅い砂地を長く伸びる口で餌をあさっている。これを刺し網や定置網でとれてしまうものであるようだ。20センチ前後の小魚であり、あまり重要と見なされない魚である。ほとんどが産地のみでの食用とされている。 ◆食べてみる◆ 刺身は鮮度がよければ美味。また熱を通すと微かに麦わら臭のようなものが感じられる。塩焼きよりもポワレ、ムニエル、フライに向いている。また煮つけもうまい。 ●静岡県沼津産。八王子総合卸売センター、高野水産 ●卵の味わいに関しては四季の卵図鑑へ！ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
|||||||
|
||||||||
|
||||||||
