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◆食べてみる◆ 秋から冬にかけてが旬。 皮は引くのではなく包丁で「すき引く」。 鱗がしっかりして真皮に厚みがあるので、「すき引く」のは簡単だ。 刺身は旬ならとても美味。時期でなければ、「すき引き」したままで皮目を焼き、焼霜造りに。 忘れてはならないのが、背鰭の担鰭骨についた縁側。旨味が強く食感もいい。 塩焼き、煮つけ、フライ、ムニエル、唐揚げにしてもうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 参考／『一日一魚』（岩田昭人）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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