| スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属 アカムツ／のどくろ Doederleinia berycoides ●他のホタルジャコ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度／★★★ ■近年もっとも高価な魚のひとつ。特に日本海側で珍重する ●漢字「赤と魚偏に陸」。また各地で「喉黒」 焼き物／刺身／煮物他 東京湾、新潟以南、東シナ海のやや深い海に棲息。 日本海側に旅に出ると、真っ先にすすめられるのが本種である。新潟や松江などで「のどくろ」と呼ばれて、非常に高級な魚である。またアカムツというのは東京湾湾口や相模湾での呼び名であるが、こちらでは今や幻の魚、めったに地物にはお目にかかれない。 キチジ（きんき）は太平洋側で今や赤い宝石、まだまだ値段は上がるばかりだが、本種も負けてはいない日本海の赤い宝石とでも言えそうだ。そのために日本海側のほうがやや値は高く、料理法も発達している。 ■どう料理してもうまいのだが、刺身にすると意外なほど脂があり旨味が強い。これは脂が均質に身に混ざり込んでいるためである。このような身質の魚は焼いても煮ても、うまいのは当然である。また新潟ではこれをみそ焼きにする。程よくあぶってみそだれを塗り、香ばしく焼くと、なんとぬる燗に合うことか。また干物などに加工しても絶品。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●産地不明。八王子総合卸売センター高野水産 |
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