| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目カマス科カマス属 アカカマス Sphyraena pinguis ●他のカマス科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度／★★★ ■市場での評価・取り扱われ方◆ 年間をとおして入荷する。値段も高値安定の人気魚 生息域◆琉球列島を除く、南日本、東シナ海、南シナ海。 生態◆比較的沿岸域で小魚などを捕食している。小さいときには浅い場所を大きくなるとかなり深い場所に群れている。 大きさ◆40センチを超える 漢字◆「赤叺」、「赤梭子魚」。 由来◆「叺（かます）」とは長方形の筵（むしろ）を二つ折りにして袋状にしたもの。昭和30年代くらいまでは水産の世界でも盛んに使われたもの。この叺のように口が大きいことから。また体色がヤマトカマスと比べて赤味を帯びていることから。参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版、広辞苑 呼び名・方言◆関東などの市場で「本かます」、単に「かます」と呼ぶ。これはヤマトカマスを「水がます」と呼ぶのに対している。他には三重県尾鷲では「あらはだ」、徳島県阿南市では「しゃくはち」。 食べ方◆ 干物（塩焼き）／刺身／天ぷら 産卵期は春から夏。旬は寒い時期から春。 大きいものほど値が高く、また味がいい。 釣り◆相模湾では晩秋から冬に本種を狙う釣り船が出る。胴つき仕掛けでネムリバリかマルセイゴなどのハリを使う。ハリのチモトの部分をケプラーやテトロンで補強しないとどんどん鋭い歯でハリスが切られる。サバの短冊などを餌に水深100メートルほどを泳ぐ群れを探して釣る。この深い場所にいるものは40センチ前後の大物である。一見スマートで優し気な外見だが口をあけると鋭い歯が林立して軽く触っただけで怪我をする。 ◆食べてみる◆ 塩焼きにすると、またとない風味がありたまらなくうまい。特に秋の脂ののったものは絶品である。また干物にして塩をして干すことによって、旨味が産み出され、生以上の味になる。ほかには鮮度さえよければ刺身にできる。三枚に卸して皮目を焼き刺身に切る。他には小振りのものを天ぷら、唐揚げなどにする。 ●東京での評価は「東京のさかな」へ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●卵の味わいについては四季の卵図鑑へ！ |
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| →鮮度のいいものを塩焼きにする。ただし個人的には干物の方がうまいと思う |
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