スズキ目カジキ亜目マカジキ科マカジキ属　マカジキ Tetraptrus audax (Philippi)
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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物知り度／★★★
■本来は刺身では定番的な魚であった。それが資源の減少と嗜好の変化から入荷が減っているように思える。値段はやや高い。
●漢字「真旗魚」、「真梶木」、「真舵木」。「梶木」、「舵木」は「梶木通」、「舵木通」の略とされる。すなわち舵をとる木や船の底になる木（梶木）をも貫くと言う意味。
刺身／ムニエル／フライ
　南日本から熱帯、インド洋まで棲息する海のハンター、肉食魚である。
　千葉県は外房の港に、舳先（船の先端）を極端に突き出させた船を見ることができる。これが房総半島特有のカジキの突きん棒船である。この不安定な舳先に立ち高速で海上を疾走しながら長い銛で、これまた高速で泳ぐカジキを突き取る。この突きん棒船でのマカジキ、味は最高だという。
■関東の比較的海から遠い地区では刺身といえばマカジキ。「かじき鮪」の呼び名で「鮪」といえば本種に人気があったとのこと。これは昔、魚貝類は鉄道、貨車で最寄りの街まで運ばれていた。例えば東京八王子でも昭和40年近くまで鉄道による輸送が行われていたという。そこで脂が少なく、色合いなど持ちのよいマカジキは喜ばれたのだ。刺身はクロマグロほどに脂はないものの、味わいは深く、そこはかと甘味があり酸味がほどよい。バターや油と相性がよいのでフライやムニエルにも向いている。
→マカジキの身の色は鮮やかな朱色。これは時間がたっても変色しない。言わば見た目で鮮度がわかりづらいとも言えそうだ。写真右は粉をつけて揚げてから煮つけたもの。脂が少なくさっぱりしたマカジキにあった料理法