キスジヒメジ

キスジヒメジの生物写真

体長20cm前後になる。体側に黄金色の帯が走る。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ヒメジ属
外国名
Goldband goatfish
学名
Upeneus moluccensis (Bleeker,1855)
漢字・由来
漢字 黄筋比売知
由来・語源 ヒメジ属で黄色い一般の筋があるため。
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水魚。水深10-80mの内湾の砂泥地。
三重県尾鷲、土佐湾、宮崎県日南市、鹿児島県笠沙、内之浦湾、琉球列島。済州島、台湾南部、浙江省、広東省、海南島、トンキン湾、インド-西太平洋。

生態

5月くらいのメスは抱卵している。

基本情報

主に九州南部〜沖縄県にかけてみれれる魚。小型で値段はつかないものの味はいい。

水産基本情報

市場での評価 関東の市場には来たことがないと思われる。産地でもまとまってとれないので安い。
漁法 定置網
産地 沖縄県、宮崎県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

体色が鮮やかなもの。触って張りのあるもの。

味わい

旬は春から初夏だと思われる。
鱗は非常に薄く取りやすい。皮は薄く独特の風味がある。骨は中骨のみ硬い。
透明感のある白身で血合いは少し強い。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

料理法 生食(刺身)、焼く(塩焼き)、煮つけ、揚げる(フライ、唐揚げ)
生食◆皮が薄く、独特の好ましい風味があるので焼霜造りが向いている。身に甘みとうま味が豊か。非常にうまい。
焼く◆焼くと適度に身が締まる。この締まった身に甘味がある。皮にある風味も増すなど焼いて美味しい条件が総て揃っている。
煮つけ◆上質の白身で煮ると適度にしまり、身離れがいい。身に甘みがあり、実に美味しい。
揚げる◆三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮つきのままフライにしてみた。これが実に美味。唐揚げにしても美味しい。
キスジヒメジの刺身(焼霜造り)焼霜造り。皮が薄く、独特の好ましい風味があるので焼霜造りが向いている。身に甘みとうま味が豊か。非常にうまい。
キスジヒメジの塩焼き塩焼き。焼くと適度に身が締まる。この締まった身に甘味がある。皮にある風味も増すなど焼いて美味しい条件が総て揃っている。
キスジヒメジの煮つけ煮つけ。上質の白身で煮ると適度にしまり、身離れがいい。身に甘みがあり、実に美味しい。
キスジヒメジの唐揚げフライ。枚に下ろして血合い骨を抜き、皮つきのままフライにしてみた。これが実に美味。唐揚げにしても美味しい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)


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